Em setembro de 2024, o Caruru de S\u00e3o Cosme e Dami\u00e3o foi reconhecido como Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial do Estado da Bahia. Esse prato tradicional baiano, celebrado em 27 de setembro, une catolicismo, candombl\u00e9 e umbanda, simbolizando f\u00e9, mem\u00f3ria e partilha. Feito com quiabo, camar\u00e3o seco e azeite de dend\u00ea, o caruru \u00e9 mais do que uma comida; \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o que resiste \u00e0 intoler\u00e2ncia religiosa e viol\u00eancia urbana.<\/p>\n
O chef Fabr\u00edcio Lemos, do Grupo OriGem, destaca a import\u00e2ncia desse reconhecimento. “A gente vinha assistindo a uma perda de for\u00e7a dessa tradi\u00e7\u00e3o, muito em fun\u00e7\u00e3o da intoler\u00e2ncia religiosa e tamb\u00e9m da viol\u00eancia urbana”, afirma. Esse reconhecimento \u00e9 fundamental para proteger e valorizar a manifesta\u00e7\u00e3o cultural baiana.<\/p>\n
O caruru tem ra\u00edzes ind\u00edgenas e africanas, e sua prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 um ritual que envolve f\u00e9 e partilha. “Voc\u00ea tem que trazer sete meninos da rua para dentro de casa e oferecer o caruru a eles antes de servir os convidados”, explica Fabr\u00edcio. Esse gesto \u00e9 um s\u00edmbolo de prote\u00e7\u00e3o e um ato de resist\u00eancia cultural.<\/p>\n
O reconhecimento do caruru como patrim\u00f4nio cultural imaterial \u00e9 um passo importante para a preserva\u00e7\u00e3o da identidade baiana. Fabr\u00edcio Lemos ressalta que “esse reconhecimento \u00e9 t\u00e3o importante: ele nos ajuda a resistir e a continuar celebrando todos os anos”. O caruru \u00e9 uma express\u00e3o poderosa da cultura baiana, que continua viva na mem\u00f3ria e no afeto de quem o prepara e de quem o recebe.<\/p>\n
Ingredientes: 500 g de quiabo, 100 g de camar\u00e3o seco, 1\/2 x\u00edcara de amendoim torrado, 1 cebola grande picada, 1 dente de alho, 1 pimenta-de-cheiro-doce, 1\/2 x\u00edcara de castanha de caju, coentro a gosto, 2 colheres (sopa) de azeite de dend\u00ea, sal a gosto e \u00e1gua.<\/p>\n
Modo de preparo: bata no liquidificador a cebola, o alho, a pimenta-de-cheiro, o amendoim, a castanha, o coentro e o sal. Lave e corte o quiabo, cozinhe-o por cerca de 10 minutos. Junte o tempero batido e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Quando as sementes do quiabo estiverem roxas, est\u00e1 pronto. Retire o excesso de baba, ajuste o sal e finalize com o azeite de dend\u00ea.<\/p>\n
O caruru \u00e9 mais do que um prato; \u00e9 uma tradi\u00e7\u00e3o que une gera\u00e7\u00f5es e resiste ao tempo. Com o reconhecimento como patrim\u00f4nio cultural imaterial, essa manifesta\u00e7\u00e3o baiana ganha ainda mais valor e visibilidade, garantindo que a mem\u00f3ria e a f\u00e9 que ele representa continuem vivas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"