Al\u00e9m de cozinhar, h\u00e1bitos di\u00e1rios de higiene em casa ainda apresentam falhas significativas. Uma pesquisa com mais de 5 mil domic\u00edlios mostra que pr\u00e1ticas inseguras podem favorecer contamina\u00e7\u00e3o de alimentos, com impactos potenciais na sa\u00fade p\u00fablica. Os resultados variam conforme renda, educa\u00e7\u00e3o e acesso \u00e0 informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O estudo, produzido por pesquisadores da USP e publicado em janeiro, analisou h\u00e1bitos de manuseio e armazenamento entre setembro de 2020 e abril de 2021, per\u00edodo da pandemia. Foram avaliados comportamentos, temperaturas de geladeiras e formas de higieniza\u00e7\u00e3o, com foco em reduzir riscos alimentares.<\/p>\n
Entre os achados, 37,7% dos participantes higienizavam corretamente vegetais, e 46,3% ainda lavavam carne crua na pia. Al\u00e9m disso, 11,2% deixaram alimentos expostos ao ambiente por longos per\u00edodos, e 39,5% descongelavam fora da geladeira. Dados indicam desigualdades no acesso a informa\u00e7\u00f5es sobre seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n
A higiene de frutas e verduras est\u00e1 entre as \u00e1reas com maiores falhas. Muitos usavam apenas \u00e1gua corrente ou misturas com detergente, em especial em faixas de renda mais altas. O uso de solu\u00e7\u00f5es corretas com hipoclorito de s\u00f3dio \u00e9 recomendado pelo Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, com 2 colheres de sopa por litro de \u00e1gua.<\/p>\n
Apenas 37,7% dos participantes aplicaram o m\u00e9todo adequado aos vegetais, e 28,5% o aplicaram \u00e0s frutas, com menores ades\u00f5es entre faixas mais baixas de renda. Especialistas apontam que o vinagre n\u00e3o substitui desinfetante e n\u00e3o elimina a maioria dos microrganismos.<\/p>\n
Pr\u00e1tica comum entre 46,3% dos participantes, lavar carne crua na pia pode provocar contamina\u00e7\u00e3o cruzada. O cozimento adequado, com pelo menos 74\u00b0C, \u00e9 suficiente para tornar o alimento seguro. Ainda assim, 24% consumiam carne mal cozida e 17,4% ovos crus ou mal cozidos.<\/p>\n
Ao final da prepara\u00e7\u00e3o, manter alimentos fora da geladeira por mais de 2 horas aumenta o risco de prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos. A mesma regra vale para o descongelamento: o processo deve ocorrer na geladeira ou no micro-ondas, nunca \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n
A pesquisa tamb\u00e9m indicou que 81% dos entrevistados n\u00e3o utilizam sacolas t\u00e9rmicas ao levar alimentos perec\u00edveis do supermercado para casa, contribuindo para varia\u00e7\u00f5es de temperatura. A maioria das geladeiras dom\u00e9sticas estava dentro da faixa segura de 0\u00b0C a 10\u00b0C, em 91% dos lares medidos.<\/p>\n
Os pesquisados mostraram boa pr\u00e1tica de higiene das m\u00e3os, com 82,7% afirmando lavar antes, durante e ap\u00f3s manusear comida. Ainda assim, permanece a recomenda\u00e7\u00e3o de trocar panos de prato com regularidade, especialmente ap\u00f3s contato com carnes, e sec\u00e1-los de modo que fiquem ventilados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"