O Rubaiyat, rede de restaurantes de alto padr\u00e3o, mant\u00e9m uma pr\u00e1tica de hospitalidade que funciona como extens\u00e3o da casa para parte da clientela. Em S\u00e3o Paulo, na Faria Lima, um gerente aponta uma mesa reservada diariamente at\u00e9 o meio\u2011dia para clientes frequentes, como o Sr. Fernando.<\/p>\n
Victor Iglesias, s\u00f3cio do grupo e representante da terceira gera\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia fundadora, explica que o objetivo \u00e9 manter rostos familiares no sal\u00e3o. A fala dele foi feita durante entrevista \u00e0 Bloomberg L\u00ednea, no \u00e2mbito da s\u00e9rie Mesa de Neg\u00f3cios.<\/p>\n
Apesar de operar com cerca de 800 funcion\u00e1rios em diferentes pa\u00edses e atender quase 1 milh\u00e3o de clientes por ano, o Rubaiyat prioriza a experi\u00eancia de acolhimento. A hospitalidade \u00e9 tratada como ativo central, n\u00e3o apenas o servi\u00e7o.<\/p>\n
A distin\u00e7\u00e3o entre hospitalidade e servi\u00e7o \u00e9 enfatizada por Iglesias. Enquanto o servi\u00e7o \u00e9 visto como obriga\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica, a hospitalidade envolve a emo\u00e7\u00e3o criada na rela\u00e7\u00e3o com o cliente.<\/p>\n
A estrat\u00e9gia inclui visitas di\u00e1rias dos irm\u00e3os Victor e Diego, acompanhados pelo pai, Belarmino Iglesias Filho, aos restaurantes no Brasil. O objetivo \u00e9 checar a qualidade do atendimento e manter o padr\u00e3o de excel\u00eancia.<\/p>\n
O grupo nasceu de Belarmino Iglesias, imigrante espanhol, em 1957. Em 2012, a Mercapital, fundo de private equity espanhol, passou a deter 70% do capital. Cinco anos depois, a fam\u00edlia recomprou o controle integral.<\/p>\n
O retorno ocorreu ap\u00f3s reorganiza\u00e7\u00e3o de lideran\u00e7a e processos. Segundo Iglesias, a mudan\u00e7a elevou a performance de unidades, como a de Madri, que superou as proje\u00e7\u00f5es iniciais.<\/p>\n
No Brasil, o Rubaiyat mant\u00e9m unidades em S\u00e3o Paulo, com destaque para a Figueira Rubaiyat, al\u00e9m de presen\u00e7a no Rio de Janeiro e em Bras\u00edlia. O tradicional Rubaiyat da Alameda Santos n\u00e3o dever\u00e1 ser reaberto.<\/p>\n
Fora do Brasil, a rede opera restaurantes pr\u00f3ximos ao Santiago Bernab\u00e9u, em Madri, em Santiago, e participa da gest\u00e3o da Caba\u00f1a Las Lilas, em Puerto Madero, Buenos Aires. A maior parte da receita ainda vem do Brasil.<\/p>\n
O grupo administra a cadeia de carne com fazenda pr\u00f3pria, abatendo cerca de 170 animais por semana. A produ\u00e7\u00e3o alimenta o Rubaiyat, com complementos de fornecedores parceiros.<\/p>\n
Mesmo em tempos de pandemia, o Rubaiyat manteve presen\u00e7a em plataformas de delivery, como iFood, registrando queda abrupta do faturamento quando as lojas fecharam. A atual vis\u00e3o de expans\u00e3o \u00e9 contida, com excesso de caixa em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 d\u00edvida.<\/p>\n
O Rubaiyat afirma operar com um ticket m\u00e9dio em torno de R$ 340, com varia\u00e7\u00f5es significativas conforme o perfil do cliente. A empresa refor\u00e7a que seu DNA \u00e9 o de um restaurante familiar, buscando manter a presen\u00e7a di\u00e1ria e a qualidade constante, sempre que poss\u00edvel reservando mesas para habitu\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"