Simone Fracassi, conhecido como o A\u00e7ougueiro Italiano Que Desafia a Ind\u00fastria do Gosto F\u00e1cil, mant\u00e9m uma vis\u00e3o de of\u00edcio que remete aos seus antepassados. A fam\u00edlia trabalha com carne desde 1927, em Rassina, no Casentino. O dia a dia segue um ritual de sele\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o e atendimento direto ao cliente.<\/p>\n
A loja da fam\u00edlia Fracassi, chamada Macelleria e salumeria Fracassi dal 1927, domina a pra\u00e7a Mazzini desde os anos 1970. A marca atrai chefs, astros de cinema, pol\u00edticos e empres\u00e1rios, dando-lhe o apelido de a\u00e7ougueiro das estrelas.<\/p>\n
Fracassi defende um manejo de carne territorial, priorizando a ra\u00e7a chianina. Segundo ele, estudos de tr\u00eas universidades indicam melhor digestibilidade e menor \u00edndice de colesterol na carne, quando bem criada e maturada. O posicionamento \u00e9 t\u00e9cnico, n\u00e3o ideol\u00f3gico.<\/p>\n
O artes\u00e3o afirma que ser a\u00e7ougueiro hoje \u00e9 manter pr\u00e1ticas antigas. Mant\u00e9m o foco na qualidade, no conhecimento do corte e na matura\u00e7\u00e3o das pe\u00e7as. A voz dele questiona a est\u00e9tica do consumo r\u00e1pido e o marketing ambiental, destacando custos reais de produ\u00e7\u00e3o \u00e9tica.<\/p>\n
Ele atua como tradutor entre o animal e quem consome, guiando cozinheiros que buscam mat\u00e9ria-prima viva, n\u00e3o itens padronizados. O compromisso \u00e9 com a carne de qualidade, entendida como produto que respeita o animal e o territ\u00f3rio.<\/p>\n
Fracassi destaca a necessidade de compreender terminologias. Nomes como fassona ou scottona n\u00e3o indicam apenas ra\u00e7a, mas qualidade e maciez da carne. A fiorentina, segundo ele, \u00e9 definida pela espessura entre v\u00e9rtebras, n\u00e3o apenas pelo r\u00f3tulo.<\/p>\n
Sobre o futuro, Fracassi n\u00e3o faz previs\u00f5es, mas alerta para a dist\u00e2ncia entre origem e mesa. Em tempos de entregas globais r\u00e1pidas, ele enfatiza o valor do conhecimento como o verdadeiro luxo. A mensagem \u00e9 de preservar saberes artesanais.<\/p>\n
Ao longo de d\u00e9cadas, o a\u00e7ougueiro das estrelas construiu uma reputa\u00e7\u00e3o baseada na pr\u00e1tica, no estudo das fibras e no di\u00e1logo com profissionais que buscam uma mat\u00e9ria-prima viva. O trabalho continua, diariamente, no Casentino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"