Gareth Ward, chef do restaurante Ynyshir, em Wales, alvo de uma classifica\u00e7\u00e3o de higiene de uma estrela, chamou o processo de inspe\u00e7\u00e3o de \u201cprehist\u00f3rico\u201d e afirmou que os inspetores n\u00e3o entenderam o que a casa tenta fazer. Ward reagiu publicamente \u00e0s oportunidades de melhoria apontadas no relat\u00f3rio, dizendo que vai lutar pelo que construiu.<\/p>\n
O relat\u00f3rio, obtido por meio de pedido de liberdade de informa\u00e7\u00e3o ao conselho de Ceredigion, aponta v\u00e1rias preocupa\u00e7\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar. Entre elas estavam a presen\u00e7a de pragas mortas em uma fita adesiva na \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o e a possibilidade de contamina\u00e7\u00e3o entre carnes cruas e prontas para consumo.<\/p>\n
Outra cr\u00edtica diz respeito a armas de corte, com uma faca usada para fatiar carne de boi descrita como suja, al\u00e9m de observa\u00e7\u00f5es sobre a necessidade de separar de forma adequada os diferentes tipos de carne que chegam aos equipamentos de refrigera\u00e7\u00e3o. O documento tamb\u00e9m aponta que o consumo de carne de lagosta crua envolve riscos microbiol\u00f3gicos n\u00e3o plenamente controlados.<\/p>\n
O relat\u00f3rio destaca ainda que a cozinha n\u00e3o possu\u00eda uma pia acess\u00edvel para a higiene das m\u00e3os em v\u00e1rias \u00e1reas onde alimentos crus e prontos para consumo eram manuseados. Segundo as autoridades, a pr\u00e1tica representa risco alimentar significativo e exige medidas imediatas.<\/p>\n
O Ynyshir, que oferece uma experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o de 30 pratos, afirma que utiliza ingredientes de classe mundial, t\u00e9cnica apurada e procedimentos culin\u00e1rios avan\u00e7ados. O restaurante ressalta que seu formato \u00e9 n\u00e3o convencional e que contribuiu para colocar o Pa\u00eds de Gales no mapa culin\u00e1rio internacional.<\/p>\n
Em resposta, o estabelecimento contestou parte das conclus\u00f5es, afirmando que alguns pontos foram corrigidos rapidamente e que houve diverg\u00eancia entre o relat\u00f3rio e a realidade da opera\u00e7\u00e3o. O conselho de Ceredigion manteve a posi\u00e7\u00e3o de que as normas de higiene alimentar do Reino Unido foram seguidas pelos inspetores durante as avalia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"