O cen\u00e1rio enogastron\u00f4mico uruguaio segue a tradi\u00e7\u00e3o da parrilla aliada ao vinho Tannat, uva de origem francesa que se tornou s\u00edmbolo local. Do jovem ao encorpado, a Tannat figura como parceira fiel de carnes na parrilla, consolidando a identidade gastron\u00f4mica do pa\u00eds.<\/p>\n
Especialistas que atuam em vin\u00edcolas e apreciam boa carne indicam que a combina\u00e7\u00e3o Tannat e parrilla \u00e9 uma refer\u00eancia em Montevid\u00e9u e Punta del Este. Eles destacam casas tradicionais, card\u00e1pios com cortes cl\u00e1ssicos e uma carta de vinhos que valoriza produtores uruguaios.<\/p>\n
Al\u00e9m da qualidade das carnes, muitos espa\u00e7os oferecem r\u00f3tulos antigos e raros, com op\u00e7\u00f5es para diferentes estilos de Tannat. O objetivo \u00e9 oferecer uma experi\u00eancia que una o sabor das parrillas ao potencial de envelhecimento da uva, sem perder a identidade regional.<\/p>\n
Montevid\u00e9u<\/p>\n
El Palenque<\/p>\n
A escolha de Agostina De Lucca, gerente da vin\u00edcola De Lucca Wines, recai sobre a parrilla no Mercado do Porto. O local preserva a tradi\u00e7\u00e3o familiar, com presen\u00e7a da fam\u00edlia Portela e o jovem Joaqu\u00edn Gonzales Portela. O espa\u00e7o permite acompanhar o preparo da carne ao vivo.<\/p>\n
O Palenque oferece pratos al\u00e9m da parrilla tradicional, incluindo receitas galegas como tortillas, croquetas de jam\u00f3n serrano, piment\u00f5es recheados e polvo \u00e0 galega. A carta de vinhos contempla r\u00f3tulos de v\u00e1rias vin\u00edcolas uruguaias, com op\u00e7\u00e3o de ta\u00e7a e rel\u00edquias de safras antigas.<\/p>\n
La Otra<\/p>\n
Gustavo Pisano, en\u00f3logo da Bodega Pisano, aponta La Otra como uma de suas favoritas. O local mant\u00e9m o esp\u00edrito de vizinhan\u00e7a desde a sua funda\u00e7\u00e3o, h\u00e1 mais de 20 anos, com atendimento acolhedor. O balc\u00e3o \u00e9 ponto alto para quem vai sozinho e aprecia conversas despretensiosas.<\/p>\n
Entre as recomenda\u00e7\u00f5es est\u00e3o os chinchulines dourados e o assado de tira cortado bem fino, preparado em fogo alto. Sobremesas simples e bem executadas completam a experi\u00eancia, com destaque para sorvete de creme com figos e pudim de doce de leite. A carta de vinhos inclui uma sele\u00e7\u00e3o uruguaia e um corte exclusivo da Bodega Pisano com Tannat e Petit Verdot para completar 20 anos da casa.<\/p>\n
Garc\u00eda<\/p>\n
O Garc\u00eda, com unidades em Carrasco e Punta Carretas, tem rela\u00e7\u00e3o afetiva com a Fam\u00edlia Deicas. O local funciona como refer\u00eancia de parrilas com cortes internacionais e vinhos selecionados. Os cortes de costillitas de cordeiro, chamados carr\u00e9, costumam abrir a experi\u00eancia, seguidos pelo Baby Beef Premium, carro-chefe da casa.<\/p>\n
A adega do Garc\u00eda re\u00fane vinhos uruguaios, espanh\u00f3is, argentinos e chilenos. O destaque fica para o vinho Prel\u00fadio, s\u00edmbolo da Fam\u00edlia Deicas, com safras que remontam a 1999. As op\u00e7\u00f5es de mesa convivem com um espa\u00e7o de vinhos amplos e atendimento conhecido pela cordialidade.<\/p>\n
Once Catorce Parrillada<\/p>\n
Juan Andr\u00e9s Marichal, en\u00f3logo da Bodega Marichal, aponta Once Catorce como descoberta recente em Montevid\u00e9u. A casa passou por reforma e oferece um menu que transita bem entre parrilla e cozinha.<\/p>\n
Dentre os favoritos, o assado de tira no ponto ideal e a provola com casquinha crocante aparecem com frequ\u00eancia. O provolone pode vir com ovos e piment\u00f5es, acompanhados por legumes assados. A casa permite degustar vinho de registro pr\u00f3prio, com op\u00e7\u00e3o de utilizar a taxa de rolha para abrir garrafa de Marichal Gran Reserva Tannat A.<\/p>\n
Punta del Este<\/p>\n
Genu\u00edna<\/p>\n
Pablo Ricciardi, gerente comercial da Alto de La Ballena, coloca Genu\u00edna como op\u00e7\u00e3o emergente. O espa\u00e7o n\u00e3o \u00e9 uma parrilla cl\u00e1ssica, pois os pratos chegam com guarni\u00e7\u00f5es bem elaboradas. No entanto, a brasa marca presen\u00e7a no card\u00e1pio com op\u00e7\u00f5es que incluem costela bovina macia e assada lentamente, acompanhada de cenouras e farofa de alho.<\/p>\n
A casa recomenda harmonizar com cortes de Tannat e Viognier da Alto de La Ballena. Entre as ofertas, tamb\u00e9m est\u00e1 a picanha premium com farofa de alho, salada de batatas e arroz, uma combina\u00e7\u00e3o menos comum em card\u00e1pios uruguaios. O empreendimento funciona o ano inteiro, sob a gest\u00e3o do chef executivo Pedro Henrique Spadaro.<\/p>\n
Genu\u00edna fica na Avenida La Paloma, Punta del Este. O hor\u00e1rio de funcionamento varia entre a noite e o almo\u00e7o de fim de semana, com atendimento at\u00e9 o in\u00edcio da madrugada.<\/p>\n
Fonte: textos de insiders e colaboradores, com refer\u00eancias a vin\u00edcolas e casas de Montevid\u00e9u e Punta del Este, destacando a rela\u00e7\u00e3o entre Tannat e parrilla no Uruguai.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"