O Noma, restaurante dinamarqu\u00eas com tr\u00eas estrelas Michelin e repetidamente eleito o melhor do mundo, reabre em Los Angeles ap\u00f3s dois anos de hiato. A opera\u00e7\u00e3o ocorrer\u00e1 entre 11 de mar\u00e7o e 25 de junho, com pre\u00e7o de 1.500 d\u00f3lares por pessoa. As reservas j\u00e1 est\u00e3o esgotadas.<\/p>\n
A reabertura ocorre em meio a relatos que voltam a colocar em debate o custo da excel\u00eancia na alta gastronomia. O foco est\u00e1 em como funciona a cozinha e quais pr\u00e1ticas foram apontadas como abusivas ou exaustivas.<\/p>\n
Jason Ignacio White, ex-diretor de fermenta\u00e7\u00e3o do Noma, passou a registrar em redes sociais alega\u00e7\u00f5es de abusos na casa, incluindo casos de press\u00e3o excessiva e jornadas prolongadas. Ele descreve impactos na sa\u00fade mental de trabalhadores.<\/p>\n
Namrata Hegde, chef que integrou o time, tamb\u00e9m trouxe narrativas sobre o est\u00e1gio n\u00e3o remunerado em Copenhague, destacando custos altos de moradia e alimenta\u00e7\u00e3o. Em sua newsletter, ela detalha tr\u00eas meses de est\u00e1gio com turnos longos e pouca remunera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Para sobreviver, a ex-estagi\u00e1ria diz ter usado economias pr\u00f3prias e apoio dos pais, chegando a gastar quase 3 mil d\u00f3lares, com aluguel respondendo por grande parte do gasto. O contrato previa 37 horas semanais, mas a pr\u00e1tica inclu\u00eda jornadas entre 12 e 16 horas di\u00e1rias.<\/p>\n
Em relatos, a alimenta\u00e7\u00e3o durante o est\u00e1gio era restrita, com duas refei\u00e7\u00f5es di\u00e1rias em ritmo de rod\u00edzio entre estagi\u00e1rios. Um benef\u00edcio institucional chegou a ser oferecido no in\u00edcio, mas foi retirado sob a justificativa de manter a ordem no refeit\u00f3rio.<\/p>\n
A repercuss\u00e3o ampliou-se com questionamentos sobre o pre\u00e7o da excel\u00eancia. O site Bouillantes publicou um estudo sobre os relatos, enquanto o Financial Times j\u00e1 havia destacando, em 2022, a depend\u00eancia de m\u00e3o de obra n\u00e3o remunerada para manter o funcionamento.<\/p>\n
Segundo o FT, anualmente centenas de aspirantes buscavam est\u00e1gios n\u00e3o remunerados de tr\u00eas meses na Dinamarca. Em 2019, o Noma empregava 34 chefs assalariados, o que evidenciava a depend\u00eancia de m\u00e3o de obra n\u00e3o remunerada para a produ\u00e7\u00e3o de seus pratos.<\/p>\n
Diante das informa\u00e7\u00f5es, o Noma passou a pagar sal\u00e1rios a estagi\u00e1rios ap\u00f3s as reportagens, elevando a folha de pagamentos em cerca de 50 mil d\u00f3lares mensais. Em 2023, o restaurante anunciou que, em 2024, fecharia a opera\u00e7\u00e3o regular para abrir em modelo diferente, sob o r\u00f3tulo Noma 3.0.<\/p>\n
A reabertura tempor\u00e1ria em Los Angeles reacende o debate sobre sustentabilidade e \u00e9tica na alta gastronomia. Perguntas permanecem: em que elos da cadeia existem abusos, e como isso se traduz em diferentes pa\u00edses? O caso tamb\u00e9m acena para o Brasil, sem indicar mudan\u00e7as imediatas anunciadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"