Foi no fim do ano passado, na Vin\u00edcola Thera, localizada em Bom Retiro, Serra Catarinense, que um conjunto de experi\u00eancias de enoturismo ganhou contornos de aprendizado sobre a regi\u00e3o. A visita, feita com foco em rigor t\u00e9cnico, evidenciou que a Serra Catarinense j\u00e1 opera como projeto estruturado, n\u00e3o apenas como roteiro.<\/p>\n
A Thera integra a Fazenda Bom Retiro, um ecossistema que combina vinho, natureza, arte e um bra\u00e7o residencial que permite aos propriet\u00e1rios produzir seus pr\u00f3prios vinhos com o suporte da vin\u00edcola. O objetivo \u00e9 demonstrar enologia aplicada \u00e0 pr\u00e1tica cotidiana, sem marketing agressivo.<\/p>\n
O caminho come\u00e7a na hist\u00f3ria da fam\u00edlia Freitas, pioneira na vitivinicultura de altitude no Brasil. Dilor Freitas investiu no vinho em Santa Catarina nos anos 1990, dando origem \u00e0 Villa Francioni. Ap\u00f3s sua morte, Jo\u00e3o Paulo Freitas consolidou a Villa e criou, posteriormente, a Fazenda Bom Retiro, que abriga a Thera. Hoje, Abner Freitas atua como CEO da vin\u00edcola, mantendo o trabalho ao lado do pai.<\/p>\n
A proposta n\u00e3o depende de ostenta\u00e7\u00e3o arquitet\u00f4nica; o conjunto privilegia integra\u00e7\u00e3o com o entorno. A pousada, discreta, refor\u00e7a a ideia de conviv\u00eancia com o territ\u00f3rio. O restaurante prioriza a cozinha local, com t\u00e9cnicas apuradas e foco nos ingredientes da regi\u00e3o, sem modismos. O espa\u00e7o tamb\u00e9m inclui o Thera Wine Bar, refer\u00eancia regional.<\/p>\n
A enologia \u00e9 liderada por \u00c1tila Zavarize, que privilegia acidez natural, extra\u00e7\u00e3o controlada e madeira como apoio. A pr\u00e1tica resulta em vinhos com consist\u00eancia entre safras. A prova abrange brancos, espumantes e tintos, com destaque para o Chardonnay e para espumantes de m\u00e9todo tradicional.<\/p>\n
O Blanc de Blancs Extra Brut destaca-se pela perlage fina, dosagem precisa e sedosidade. O conjunto de brancos revela fruta fresca, acidez viva e madeira discreta, integrando uma linha que demonstra maturidade t\u00e9cnica da casa. O Chardonnay aparece como r\u00f3tulo forte da adega.<\/p>\n
Entre espumantes, o m\u00e9todo tradicional confere ao Blanc de Blancs Extra Brut eleg\u00e2ncia e persist\u00eancia. A avalia\u00e7\u00e3o aponta para posi\u00e7\u00f5es de destaque no cen\u00e1rio nacional, com prova cega que refor\u00e7a a qualidade.<\/p>\n
Entre os tintos, o Pinot Noir 2020 \u00e9 marcado por acidez e taninos suaves, com fruta limpa. O Montepulciano exibe estrutura e identidade regionais, enquanto o Syrah traz frescor e eleg\u00e2ncia sem exageros.<\/p>\n
A avalia\u00e7\u00e3o das v\u00e1rias safras indica identidade consistente entre vinhos da casa, sinal de maturidade t\u00e9cnica e claro entendimento do terroir. O conjunto refor\u00e7a a vis\u00e3o de que a Serra Catarinense j\u00e1 entrega vinhos de padr\u00e3o internacional.<\/p>\n
A visita \u00e0 Thera evidencia que a Serra Catarinense deixou de ser apenas uma promessa para se firmar como produ\u00e7\u00e3o enol\u00f3gica com m\u00e9todo. O ecossistema da Fazenda Bom Retiro, aliado \u00e0 enologia de \u00c1tila Zavarize e \u00e0 gest\u00e3o de Abner Freitas, consolida um legado aplicado ao presente.<\/p>\n
Cr\u00e9dito: Luiz Gast\u00e3o Bolonhez \u00e9 especialista em vinhos, com atua\u00e7\u00e3o em Instagram e como curador de vinhos em leil\u00f5es da Blomb\u00f4.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"