O restaurante Casulo, em Lapinha da Serra, no entorno da Serra do Cip\u00f3, apresenta um menu com 80% de insumos regionais, fruto de pesquisa e mem\u00f3ria local. O projeto \u00e9 assinado pela chef Marina Leite e pelo marido Guilherme Pedroso, padeiro e sommelier.<\/p>\n
Localizado em uma casinha branca com vis\u00e3o para a lagoa, o Casulo funciona em um cen\u00e1rio r\u00fastico, com deck de madeira e lareira acesa nos dias frios. O espa\u00e7o faz parte do circuito tur\u00edstico de Lapinha, a cerca de 140 km de Belo Horizonte.<\/p>\n
Lapinha Mem\u00f3ria Viva: pesquisa e insumos do Cerrado<\/p>\n
A aposta gastron\u00f4mica baseia-se em mais de dois anos de estudo sobre as tradi\u00e7\u00f5es alimentares da vila, com sess\u00f5es de conversa com moradores antigos. Ingredientes t\u00edpicos incluem arroz vermelho, pequi, murici, gabiroba e amendoim preto.<\/p>\n
Marina destaca que aproximadamente 80% dos itens s\u00e3o fornecidos por produtores da regi\u00e3o, enquanto a equipe \u00e9 formada majoritariamente por moradores locais. A banana capucha, \u00fanica no Espinha\u00e7o, ganha destaque em dois pratos do menu de nove tempos.<\/p>\n
O card\u00e1pio, com pre\u00e7o de 295 reais, pode chegar a 530 reais com harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos. Entre as entradas, as empadinhas destacam a presen\u00e7a de capucha, carne serenada, pimenta cumari e chutneys artesanais.<\/p>\n
Entre os pratos principais, o angu com frango caipira e barriga de porco defumada serve como um dos itens mais elogiados. O uso do jatob\u00e1 aparece em nhoque e outros pratos, com cordeiro criado por vizinho da regi\u00e3o.<\/p>\n
Gelateria, risotteria e inova\u00e7\u00e3o<\/p>\n
Marina, aos 35 anos, percorreu um caminho que incluiu passagem pela Fran\u00e7a e experi\u00eancias em comunidades no Rio Grande do Sul antes de retornar \u00e0 Lapinha. O Casulo tornou-se gelateria e risoteria, buscando sorvetes naturais sem conservantes e com leite de ovelha da regi\u00e3o.<\/p>\n
A partir da mudan\u00e7a de card\u00e1pio, o restaurante passou a oferecer novas op\u00e7\u00f5es com ingredientes locais, como o arroz vermelho plantado na Lapinha, em vers\u00f5es que variam conforme o tempo. Exemplos: Dona Z\u00e9lia e Do Rancho, com combina\u00e7\u00f5es de ab\u00f3bora, costela de porco caipira e jabuticaba.<\/p>\n
Expans\u00e3o cultural e turismo de experi\u00eancia<\/p>\n
Ap\u00f3s mais de uma d\u00e9cada, Marina e Guilherme expandiram o projeto com a cria\u00e7\u00e3o da Casa Sempre Viva, em 2026, uma hospedagem voltada ao turismo de experi\u00eancia que refor\u00e7a gastronomia, arte e natureza como pilares do Cerrado.<\/p>\n
A chef \u00e9 vista como uma protagonista da nova gastronomia brasileira, conectada ao territ\u00f3rio, aos ingredientes e \u00e0s mem\u00f3rias alimentares da regi\u00e3o. O Casulo mant\u00e9m o foco na produ\u00e7\u00e3o local e na valoriza\u00e7\u00e3o da cultura do Cerrado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"