O almo\u00e7o piemont\u00eas em S\u00e3o Paulo reuniu facetas da hist\u00f3ria do vinho do Piemonte, desde a origem humilde da Barbera at\u00e9 a ascens\u00e3o de r\u00f3tulos premiados internacionalmente. A mesa aconteceu na zona oeste da capital paulista, com a importadora Tanyno abrindo a sequ\u00eancia de vinhos. Giacomo Bologna, de 24 anos, participou como representante da terceira gera\u00e7\u00e3o de viticultores.<\/p>\n
O primeiro vinho servido foi o Bricco dell\u2019Uccellone, elaborado com Barbera. O r\u00f3tulo tem ra\u00edzes na vin\u00edcola de Asti e foi criado pelo av\u00f4 de Giacomo, que come\u00e7ou a faz\u00ea-lo no in\u00edcio dos anos 1980. A ideia foi transformar a Barbera, antes vista como vinho do trabalhador, em objeto de prest\u00edgio t\u00e9cnico.<\/p>\n
O hist\u00f3rico Bricco dell\u2019Uccellone nasceu em 1982, poucas semanas depois de o Piemonte enfrentar o maior esc\u00e2ndalo de adultera\u00e7\u00e3o de vinhos com metanol. A aposta de Bologna foi ousada: valorizar uma uva de menor prest\u00edgio com t\u00e9cnicas que aproximam o vinho daquilo que se espera de um Barolo ou Barbaresco.<\/p>\n
A trajet\u00f3ria dos vinhos piemonteses na virada das d\u00e9cadas envolveu uma ruptura entre tradi\u00e7\u00e3o e modernidade. Elio Altare, por exemplo, adotou barricas menores e t\u00e9cnicas novas, gerando resist\u00eancia familiar, mas impulsionando o movimento Barolos Boys. Os impactos se refletem no amadurecimento de estilos mais concentrados e de guarda mais curta.<\/p>\n
En\u00f3logos como Beppe Caviola apostaram em Dolcetto, ampliando a oferta com v\u00e1rias linhas dedicadas \u00e0 uva. Hoje, a diversidade de r\u00f3tulos busca valorizar uvas como Dolcetto e Nebbiolo, mantendo o foco nos vinhos de terroir. A mudan\u00e7a de paradigma tamb\u00e9m se viu na regi\u00e3o de Barolo, onde a tradi\u00e7\u00e3o convive com novas pr\u00e1ticas de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A biodin\u00e2mica ganhou espa\u00e7o, especialmente na vin\u00edcola Rivetto, que implementou certifica\u00e7\u00e3o em 2015. A pr\u00e1tica envolve manejo ecol\u00f3gico com \u00e1rvores, lavanda e animais no controle de ervas, refletindo uma vis\u00e3o integrada do terroir. Tais pr\u00e1ticas influenciam a produ\u00e7\u00e3o de Barolo e Barbaresco na regi\u00e3o.<\/p>\n
A narrativa do Piemonte tamb\u00e9m mostra um mercado internacional atento aos ativos de terras. Hoje, o valor de uma hecta\u0301rea de Barolo pode superar milh\u00f5es, e fam\u00edlias locais mant\u00eam controle estrat\u00e9gico mesmo com interesse de investidores estrangeiros. A tradi\u00e7\u00e3o persiste, aliada \u00e0 demanda global por terroirs reconhecidos.<\/p>\n
O almo\u00e7o encerrou com Barbaresco Rabaj\u00e0, da Giuseppe Cortese, destacando a import\u00e2ncia de vinhedos cl\u00e1ssicos. A hist\u00f3ria de Rabaj\u00e0 remonta a \u00e9pocas em que produtores buscaram explorar com persist\u00eancia a qualidade de terroir espec\u00edfico. O encontro refor\u00e7ou a ideia de que a excel\u00eancia permanece al\u00e9m de nomes consolidados.<\/p>\n
Vinhos e pratos, como feij\u00f5es, banana \u00e0 milanesa, couve, carne e farofa, foram harmonizados na mesa. A m\u00e1xima entre en\u00f3filos aponta que vinhos italianos ganham express\u00e3o com comida, uma rela\u00e7\u00e3o que favorece a aprecia\u00e7\u00e3o de r\u00f3tulos hist\u00f3ricos e inova\u00e7\u00f5es contempor\u00e2neas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"