Jos\u00e9 Avillez, chef portugu\u00eas de destaque, tra\u00e7ou uma trajet\u00f3ria de ascens\u00e3o na gastronomia contempor\u00e2nea ao longo de cerca de 25 anos. Hoje comanda um grupo de 15 restaurantes em Portugal e no exterior, empregando mais de 500 pessoas e servindo mais de 650 mil refei\u00e7\u00f5es por ano.<\/p>\n
O caminho come\u00e7ou na Taverna do Franc\u00eas, em Lisboa, e ganhou proje\u00e7\u00e3o internacional com o Belcanto, hoje uma das refer\u00eancias da cozinha portuguesa. Avillez integrou o pante\u00e3o de grandes nomes que modernizam tradi\u00e7\u00f5es locais para o mundo.<\/p>\n
A ascens\u00e3o ficou marcada por participa\u00e7\u00f5es na TV brasileira, onde atuou como jurado do Mestre do Sabor, da Rede Globo, ampliando a visibilidade de seu trabalho. Mesmo assim, ele prefere manter a cautela sobre a fama.<\/p>\n
O chef indica que abrir restaurantes ficou mais desafiador, com custos altos de aluguel e fornecimento. Por isso, o grupo atua apoiando jovens talentos, mantendo a cozinha sob a lideran\u00e7a de cada chef e preservando a identidade de cada projeto.<\/p>\n
Entre os projetos, destaca-se a Casa Nossa, no Alentejo, uma propriedade da fam\u00edlia que funciona como resid\u00eancia particular com servi\u00e7os hoteleiros. A ideia \u00e9 receber visitantes em um ambiente Higiene e hospitalidade boutique.<\/p>\n
Sobre o futuro, Avillez aposta na tecnologia, incluindo a intelig\u00eancia artificial, para transformar h\u00e1bitos de vida e trabalho. Ele mant\u00e9m, por\u00e9m, que paix\u00e3o, alma e identidade s\u00e3o aspectos exclusivamente humanos.<\/p>\n
O grupo j\u00e1 opera pe\u00e7as internacionais, com o Tasca em Dubai, a primeira incurs\u00e3o em frente ao p\u00fablico global, e o Mesa em Macau, que marca a entrada no mercado asi\u00e1tico. O foco permanece na manuten\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es e na gest\u00e3o cuidadosa \u00e0 dist\u00e2ncia.<\/p>\n
Ao todo, Avillez busca manter a qualidade e a identidade de cada restaurante, priorizando a autonomia criativa dos chefs e a sustentabilidade de opera\u00e7\u00f5es. O objetivo \u00e9 ampliar a presen\u00e7a internacional sem perder a ess\u00eancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"