Ren\u00e9 Redzepi anunciou nesta quarta-feira, 11, que deixar\u00e1 o comando do Noma, o restaurante que fundou em 2003 e que influenciou a alta gastronomia contempor\u00e2nea. A decis\u00e3o ocorre ap\u00f3s reportagens sobre a cultura de trabalho no ambiente da cozinha e protestos associados.<\/p>\n
A sa\u00edda acontece pouco depois de um levantamento do The New York Times que reuniu relatos de 35 ex-funcion\u00e1rios. Eles acusam agress\u00f5es f\u00edsicas, humilha\u00e7\u00f5es p\u00fablicas e abuso psicol\u00f3gico entre 2009 e 2017. Os relatos descrevem jornadas longas e um ambiente de intimida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Segundo as queixas, grande parte da equipe era formada por estagi\u00e1rios estrangeiros com remunera\u00e7\u00e3o limitada ou nula, sujeita a turnos que, em per\u00edodos intensos, chegavam a 12 a 16 horas por dia.<\/p>\n
Antes de revelar a decis\u00e3o, Redzepi j\u00e1 havia reconhecido comportamentos abusivos no passado. Em comunicado nas redes sociais, ele afirmou assumir a responsabilidade e decidiu se afastar ap\u00f3s mais de duas d\u00e9cadas \u00e0 frente do Noma.<\/p>\n
A ren\u00fancia coincide com a abertura de uma temporada tempor\u00e1ria do Noma em Los Angeles, com uma resid\u00eancia gastron\u00f4mica de 16 semanas. Os jantares tinham ingressos em torno de US$ 1.500 por pessoa e estavam com reservas esgotadas.<\/p>\n
O projeto enfrentou protestos e cr\u00edticas p\u00fablicas ap\u00f3s as den\u00fancias. Patrocinadores such as American Express e Blackbird anunciaram retirada de apoio, oferecendo reembolsos aos compradores e doando os valores a organiza\u00e7\u00f5es de defesa de trabalhadores da restaura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Ao longo de 20 anos, o Noma tornou-se refer\u00eancia da chamada nova cozinha n\u00f3rdica, acumulando tr\u00eas estrelas Michelin e repetidas vezes o t\u00edtulo de melhor restaurante do mundo. A proposta priorizava sazonalidade, fermenta\u00e7\u00f5es e ingredientes da paisagem escandinava.<\/p>\n
Em 2023, Redzepi anunciou que o modelo tradicional de degusta\u00e7\u00e3o enfrentava inviabilidade financeira, com planos de transformar o Noma em um laborat\u00f3rio gastron\u00f4mico dedicado a pesquisa e desenvolvimento de t\u00e9cnicas e produtos.<\/p>\n
No an\u00fancio de sa\u00edda, Redzepi disse que a equipe atual manter\u00e1 o funcionamento do restaurante e a temporada de Los Angeles. Ele tamb\u00e9m informou que deixou o conselho da MAD, \u00f3rg\u00e3o criado para discutir o futuro da gastronomia.<\/p>\n
At\u00e9 o momento, n\u00e3o foi divulgado quem assumir\u00e1 a lideran\u00e7a da cozinha do Noma ap\u00f3s a sa\u00edda de Redzepi. A dire\u00e7\u00e3o da casa afirmou que continuar\u00e1 a conduzir as atividades da marca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"