Andre Fowles, chef particular de Bruce Springsteen, acorda em Harlem, faz compras em mercados como Citarella e Agata & Valentina, e segue para a cozinha dos Springsteen em Colts Neck, New Jersey. O almo\u00e7o ocorre entre meio-dia e uma, o jantar entre seis e sete. Tamb\u00e9m acompanha a turn\u00ea da E Street Band.<\/p>\n
Formado pela Culinary Institute of America, vencedor repetido do programa de televis\u00e3o Chopped, Fowles lan\u00e7a o livro My Jamaican Table, com pref\u00e1cio de Springsteen. A obra mistura pratos tradicionais jamaicanos e releituras de cl\u00e1ssicos norte\u2011americanos.<\/p>\n
No livro, o curinga \u00e9 a variedade: caril de lagosta com arroz de coco, roti para mergulhar no molho, chutney de manga e plantains. O chef busca entender a hist\u00f3ria da culin\u00e1ria jamaicana e compartilhar receitas com o p\u00fablico.<\/p>\n
O chef \u00e9 presen\u00e7a di\u00e1ria, com rod\u00edzio de colegas para atender compromissos como lan\u00e7amentos de livro e tourn\u00e9e. Pretende manter a pr\u00e1tica de migrar entre cozinha particular e atividades p\u00fablicas, sem perder a qualidade.<\/p>\n
Fowles afirma que o m\u00e9todo depende das prefer\u00eancias do cliente, mas prioriza cozinhar com ingredientes sazonais, leveza e sabores caribenhos. A rela\u00e7\u00e3o com Springsteen envolve troca constante sobre card\u00e1pios e desejos do m\u00fasico.<\/p>\n
O card\u00e1pio preferido de Springsteen, segundo o chef, inclui curried lobster com arroz de coco e chutney de manga. O sabor picante do Scotch bonnet \u00e9 usado com modera\u00e7\u00e3o para manter equil\u00edbrio e nuance de sabor.<\/p>\n
O chef relembra que j\u00e1 cozinhou para Obama durante uma visita na Espanha, com um card\u00e1pio mediterr\u00e2neo: paella e frutos do mar. Tamb\u00e9m costuma viajar com Springsteen quando a turn\u00ea ocorre, tanto nacional quanto internacionalmente.<\/p>\n
Fowles dedica o livro \u00e0 av\u00f3, que o criou ap\u00f3s a partida da m\u00e3e para a Inglaterra. O orgulho pela heran\u00e7a jamaicana aparece em pratos como o oxtail com arroz e ervilhas e a tradi\u00e7\u00e3o de preparos manuais, como leite de coco extra\u00eddo na hora.<\/p>\n
Al\u00e9m de Jamaica, o chef cita inspira\u00e7\u00f5es mediterr\u00e2neas, t\u00e9cnicas costeiras italianas e m\u00e9todos franceses. O resultado \u00e9 uma cozinha refinada com toques tropicais, incorporando mangas, piment\u00e3o e pimenta Scotch bonnet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"