Mir\u00e1 Padaria Autoral, situada em Pinheiros, S\u00e3o Paulo, surge como um laborat\u00f3rio de fermenta\u00e7\u00e3o comandado por Leo Akira e J\u00falia Fraga. A casa aposta no koji, fungo tradicional da produ\u00e7\u00e3o de saqu\u00ea, para criar p\u00e3es, pratos e doces com identidade autoral. O objetivo \u00e9 mesclar t\u00e9cnicas artesanais, ingredientes sazonais e influ\u00eancias japonesas, latinas, francesas e brasileiras.<\/p>\n
A padaria utiliza o koji como base de boa parte das massas, proporcionando leveza e sabores mais complexos do que os encontrados em padarias convencionais. O card\u00e1pio evolui a cada temporada, mantendo uma pegada experimental que transforma o espa\u00e7o em palco de novas cria\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Entre os p\u00e3es aparecem o shokupan, o p\u00e3o de miss\u00f4 com gergelim, o koji croissant e o gochugaru, todos com pre\u00e7os que variam conforme o item. Na linha de pratos, o pan tumaca reinterpreta a receita espanhola com miss\u00f4 de tomate e furikake de pele de fruta, refletindo a filosofia de aproveitamento integral.<\/p>\n
Sandu\u00edches e caf\u00e9 da manh\u00e3 aparecem com a medialuna de jam\u00f3n y queso com aioli, o tamago sando de shokupan com salada de ovos e ovo marinado em dashi, al\u00e9m de op\u00e7\u00f5es como queijo quente com mel e croissant de atum spicy com avocado.<\/p>\n
A confeitaria acompanha o esp\u00edrito autoral, com frangipane de castanha de caju, coco e manga; choux de chocotorta com doce de leite de ovelha e namelaka de chocolate com caf\u00e9; e baba au umeshu, vers\u00e3o da sobremesa francesa embebida em licor de ameixa japon\u00eas. Bebidas v\u00e3o de caf\u00e9s de microtorrefa\u00e7\u00e3o a drinks pr\u00f3prios, incluindo matcha latte, mocha shoyu e refrigerante artesanal de noz de cola.<\/p>\n
A casa, que est\u00e1 prestes a completar um ano de funcionamento, j\u00e1 comenta o pr\u00f3ximo passo: a abertura de um servi\u00e7o noturno com proposta distinta da opera\u00e7\u00e3o diurna e uma sele\u00e7\u00e3o de vinhos para acompanhar as cria\u00e7\u00f5es. Detalhes sobre o card\u00e1pio noturno ainda n\u00e3o foram divulgados.<\/p>\n
Nos fins de semana, a fila costuma aumentar, e a cozinha fica vis\u00edvel atr\u00e1s de um grande vidro, o que refor\u00e7a a leitura de Mir\u00e1 como um laborat\u00f3rio de fermenta\u00e7\u00e3o. A dica \u00e9 chegar cedo para evitar filas e observar a troca entre cozinha e sal\u00e3o. Mir\u00e1 fica na Rua Francisco Leit\u00e3o, 265, em Pinheiros, e funciona de ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 9h \u00e0s 17h, e aos domingos, das 9h \u00e0s 16h.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"