{"id":425329,"date":"2023-12-21T12:22:03","date_gmt":"2023-12-21T15:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2023\/12\/21\/as-cinco-cuvees-favoritas-de-francois-perret-chef-patissier-do-ritz\/"},"modified":"2023-12-21T12:22:03","modified_gmt":"2023-12-21T15:22:03","slug":"as-cinco-cuvees-favoritas-de-francois-perret-chef-patissier-do-ritz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/geral\/2023\/12\/21\/as-cinco-cuvees-favoritas-de-francois-perret-chef-patissier-do-ritz\/","title":{"rendered":"As cinco cuv\u00e9es favoritas de Fran\u00e7ois Perret, chef p\u00e2tissier do Ritz"},"content":{"rendered":"<p>Fran\u00e7ois Perret, chef p\u00e2tissier do Ritz, compartilha semanalmente com o Figaro suas cuv\u00e9es preferidas do momento. Reconhecido como o melhor p\u00e2tissier de restaurantes das Grandes Tables do Mundo, ele traz uma vis\u00e3o singular sobre vinhos e p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>Antes de chegar ao Place Vend\u00f4me em 2015, Perret passou pelo Meurice, George V, Lancaster e Shangri-la. Embora muitos n\u00e3o bebam, ele aprecia vinho e tem predile\u00e7\u00e3o pela Bourgogne, linhas de Rh\u00f4ne e explora\u00e7\u00e3o de Als\u00e1cia e Loire, entre outras regi\u00f5es.<\/p>\n<p>A rela\u00e7\u00e3o entre confeitaria e vinho molda seu modo de trabalhar. Para ele, o vinho, feito de fruta e a\u00e7\u00facar, se aproxima de uma p\u00e2tisserie em busca de equil\u00edbrio e tempo. A seguir, as cinco cuv\u00e9es de destaque no momento.<\/p>\n<h3>Cuv\u00e9es coups de c\u0153ur de Fran\u00e7ois Perret<\/h3>\n<ul>\n<li>Agathe Bursin &#8211; Stangenberg Pinot Noir 2020, Als\u00e1cia, 31 \u20ac. Pinot noir elegante e et\u00e9reo, produzido de forma biodin\u00e2mica pela vigneronne Agathe Bursin. Perret valoriza a paci\u00eancia da vinicultura e a aten\u00e7\u00e3o aos detalhes da artesanalidade.<\/li>\n<li>Denis Mortet &#8211; Clos de Vougeot 2002, C\u00f4te de Nuits, Clos-de-Vougeot, 1.620 \u20ac. Pinot noir marcado por eleg\u00e2ncia, lembrando o encontro entre fam\u00edlia e terroir. Combina bem com carnes grelhadas, segundo o paladar do chef.<\/li>\n<li>Domaine Fontaine Gagnard &#8211; Chassagne Montrachet 1er cru Les Vergers 2019, C\u00f4te de Beaune, 54 \u20ac. Chardonnay cl\u00e1ssico de Bourgogne, lembrado por um almo\u00e7o em fam\u00edlia. Estimula harmoniza\u00e7\u00f5es com pratos de frango ou molhos ricos.<\/li>\n<li>Domaine de la Chevalerie &#8211; Bourgueil Peu Muleau 2014, Vale do Loire, Bourgueil, 16 \u20ac. Vinho fresco, com notas de sous-bois e especiarias. Acerto recomendado com pratos de aves em molho leve.<\/li>\n<li>Jean-Michel G\u00e9rin &#8211; C\u00f4te R\u00f4tie Champin du Seigneur 2014, Rh\u00f4ne Norte, 50 \u20ac. Vinho de grande eleg\u00e2ncia com notas de violeta e especiarias. Desempenha bem com sobremesas de chocolate.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Observa\u00e7\u00f5es da reda\u00e7\u00e3o ressaltam que Perret associa o ato de degustar a mem\u00f3rias do passado, preservando o esp\u00edrito de paci\u00eancia que a p\u00e2tisserie exige. As escolhas refletem uma leitura de terroir ampla, que cruza Als\u00e1cia, Bourgogne e Rh\u00f4ne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Fran\u00e7ois Perret, chef p\u00e2tissier do Ritz, divulga suas cinco cuv\u00e9es favoritas do momento, com foco em vinhos de regi\u00f5es como Als\u00e1cia, Borgonha e Rh\u00f4ne.<\/li>\n<li>Agathe Bursin \u2013 Stangenberg Pinot Noir 2020 (Als\u00e1cia) \u2013 pre\u00e7o: 31 euros; vinho Pinot Noir elegante e jetoso, com reconhecimento pela personalidade da en\u00f3loga e pela paci\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Denis Mortet \u2013 Clos de Vougeot 2002 (C\u00f4te de Nuits, Clos-de-Vougeot) \u2013 pre\u00e7o: 1.620 euros; vinho tinto elegante, lembrado pela experi\u00eancia \u00fanica vivida com a bebida.<\/li>\n<li>Domaine Fontaine-Gagnard \u2013 Chassagne Montrachet 1er cru Les Vergers 2019 (C\u00f4te de Beaune) \u2013 pre\u00e7o: 54 euros; Chardonnay emblem\u00e1tico, associado a momento familiar marcante.<\/li>\n<li>Domaine de la Chevalerie \u2013 Bourgueil \u201cPeu Muleau\u201d 2014 (Vale da Loire) \u2013 pre\u00e7o: 16 euros; vinho fresco e bem feito, com notas de sous-bois e mentoladas.<\/li>\n<li>Jean-Michel G\u00e9rin \u2013 C\u00f4te R\u00f4tie \u00abChampin du Seigneur\u00bb 2014 (Rh\u00f4ne nord) \u2013 pre\u00e7o: 50 euros; vinho de fala elegante e acess\u00edvel para a regi\u00e3o, com notas de violeta e especiarias.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":425463,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Fran\u00e7ois Perret divulga suas cinco cuv\u00e9es favoritas, destacando como o vinho inspira equil\u00edbrio entre fruto, a\u00e7\u00facar e t\u00e9cnica na p\u00e2tisserie","footnotes":""},"categories":[298,1],"tags":[84,208,27,26,59,71],"class_list":["post-425329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-noticias","tag-acontecimentos-internacionais","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-restaurantes","tag-viagens"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/425329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=425329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/425329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/425463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=425329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=425329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=425329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}