Guillaume Selosse comanda hoje o Domaine Jacques Selosse, um dos mais desejados da Champagne, buscando discri\u00e7\u00e3o e vinhos com assinatura \u00fanica em Avize. O percurso familiar molda a produ\u00e7\u00e3o desde a funda\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Fundado por Jacques Selosse em Avize, o dom\u00ednio tem ra\u00edzes no s\u00e9culo XVIII. A evolu\u00e7\u00e3o da vinifica\u00e7\u00e3o ocorreu ao longo de d\u00e9cadas, com mudan\u00e7as de pr\u00e1ticas desde a agrobiologia at\u00e9 a biodinamia, antes de Guillaume consolidar a vis\u00e3o atual.<\/p>\n
Guillaume, terceira gera\u00e7\u00e3o, estudou viticultura em Saint-\u00c9milion e passou um ano na Austr\u00e1lia, retornando para terminar a forma\u00e7\u00e3o no pr\u00f3prio dom\u00ednio. Hoje, ele conduz a casa mantendo a identidade inconfund\u00edvel dos espumantes.<\/p>\n
A entrevista destaca a import\u00e2ncia do terroir e das decis\u00f5es na vinha, especialmente na vinifica\u00e7\u00e3o de brancos. O trabalho de equipe \u00e9 citado como essencial para o sucesso, com cinco profissionais fixos entre vin\u00edcola e vinhas.<\/p>\n
O viticultor ressalta que n\u00e3o se v\u00ea como campe\u00e3o, enfatizando a necessidade de manter a cabe\u00e7a fria diante da press\u00e3o do mercado. A valoriza\u00e7\u00e3o do compartilhamento sobre o valor mercadol\u00f3gico \u00e9 apontada como desafio recente.<\/p>\n
Entre curiosidades, o produtor cita a cuv\u00e9e Les Carelles como favorita, a hue de expressar o local de nascimento, com tra\u00e7os levemente tostados. O mill\u00e9sime de 2009 \u00e9 lembrado pela vitalidade e equil\u00edbrio, mesmo ap\u00f3s anos.<\/p>\n
Quais riscos o Domaine encara? O climatempo, com geadas de primavera e varia\u00e7\u00f5es h\u00eddricas, \u00e9 citado como o maior advers\u00e1rio. A grande aposta permanece na condu\u00e7\u00e3o de vinifica\u00e7\u00e3o, que encerra o ciclo anual de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"