O processo de assemblage do ros\u00e9 em Ch\u00e2teau Sainte-Marguerite, no Var, \u00e9 apresentado como um desafio t\u00e9cnico, que vai al\u00e9m da simples mistura. A vinifica\u00e7\u00e3o demanda precis\u00e3o, terroir, clima e pr\u00e1tica herdada de d\u00e9cadas. O objetivo \u00e9 obter sabor, cor e const\u00e2ncia de estilo.<\/p>\n
O vigneron Olivier Fayard, presidente do ch\u00e2teau, explica que o ros\u00e9 n\u00e3o admite improviso. N\u00e3o h\u00e1 recurso de barrica ou re-fermenta\u00e7\u00e3o. O vinho precisa ter personalidade, sem comprometer a cor, com um perfil est\u00e1vel ao longo do tempo. O ch\u00e2teau cultiva 458 hectares.<\/p>\n
O trabalho ocorre entre La Londe-les-Maures e Pierrefeu, com dois terroirs distintos que se expressam nos blends. Em Provence, a pr\u00e1tica costuma ocorrer no outono para o ros\u00e9 do ano j\u00e1 chegar ao mercado em 1\u00ba de dezembro.<\/p>\n
Para um bom ros\u00e9, a equipe aponta quatro pilares: terroir, clima, experi\u00eancia do vigneron e sele\u00e7\u00e3o massale. O vinhedo se estende por vinte e cinco quil\u00f4metros, unindo \u00e1reas com identidade pr\u00f3pria.<\/p>\n
\u00c0 La Londe-les-Maures, solos xistosos com influ\u00eancia mar\u00edtima conferem fruta vibrante, corpo suave e notas de fruta de caro\u00e7o. Em Pierrefeu, solos argilo-calcar\u00e9o produzem vinhos mais minerais, com tra\u00e7os mais frescos.<\/p>\n
Entre esses espa\u00e7os, o terroir de La Crau faz a liga\u00e7\u00e3o, incorporando caracter\u00edsticas de cada op\u00e7\u00e3o. Tr\u00eas castas aparecem no blend, grenache, cinsault e rolle, com terroirs que se expressam de formas distintas.<\/p>\n
A proximidade do mar ajuda a moderar extremos clim\u00e1ticos, tanto a seca quanto o frio. A sele\u00e7\u00e3o massale visa manter a continuidade gen\u00e9tica, preservando plantas-m\u00e3e para replica\u00e7\u00e3o futura.<\/p>\n
Apesar do tamanho do vinhedo, o Ch\u00e2teau Sainte-Marguerite opera como se fossem v\u00e1rios pequenos vinhedos. A primeira exig\u00eancia \u00e9 controlar o frio para evitar oxida\u00e7\u00e3o. A colheita ocorre \u00e0 noite e o transporte leva menos de sete minutos aos cinco locais de prensa.<\/p>\n
As uvas s\u00e3o resfriadas j\u00e1 na chegada e maceradas a 12 \u00b0C para extrair aroma sem extrair cor das cascas. Em seguida, 18 prensas pneum\u00e1ticas extraem o suco com alta precis\u00e3o, e o l\u00edquido passa por clarifica\u00e7\u00e3o antes da fermenta\u00e7\u00e3o, que dura cerca de duas semanas.<\/p>\n
Durante a fermenta\u00e7\u00e3o lenta, a express\u00e3o do terroir \u00e9 gradual. A equipe utiliza leveduras neutras, escolhidas para concluir a fermenta\u00e7\u00e3o com produ\u00e7\u00e3o controlada de SO\u2082. O objetivo \u00e9 preservar tra\u00e7os arom\u00e1ticos sem sobreposi\u00e7\u00e3o de sabores.<\/p>\n
Cada dia, entre 150 e 200 toneladas de uvas chegam ao chaudron. O processo de degusta\u00e7\u00e3o come\u00e7a assim que sai do prensa, com hierarquiza\u00e7\u00e3o das cuves em vinte e quatro horas e avalia\u00e7\u00f5es cont\u00ednuas at\u00e9 o assemblage final.<\/p>\n
O assemblage final envolve cerca de trinta cuves, algumas j\u00e1 pr\u00e9-assembladas, avaliadas a partir de uma centena de amostras. As degusta\u00e7\u00f5es s\u00e3o \u00e0s cegas, a partir das 10h, para selecionar as melhores bases de cada varietal.<\/p>\n
As garrafas resultantes comp\u00f5em a linha do ch\u00e2teau, desde a cole\u00e7\u00e3o Marguerites en Provence at\u00e9 o ros\u00e9 mais acess\u00edvel. O momento de unir as parcelas corresponde \u00e0 s\u00edntese de todo o ano de trabalho, desde a sele\u00e7\u00e3o do terroir at\u00e9 a vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O processo de assemblage \u00e9 seguido pela etapa de colagem, filtragem e engarrafamento. Ao final, dezenas de decis\u00f5es de campo e t\u00e9cnica convergem para definir a receita l\u00edquida do ros\u00e9 do ch\u00e2teau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"