A cozinha francesa valoriza o \u00e1lcool como ingrediente de preparo e aroma, seja para degla\u00e7ar, flambar ou marinar. O uso de vinho, cerveja ou destilados eleva os sabores, especialmente em receitas que celebram terroirs.<\/p>\n
Na regi\u00e3o do Jura, a morille emerge na primavera, entre mar\u00e7o e junho, e destaca-se por seu formato alv\u00e9olado. Dois tipos s\u00e3o comuns: a morille conique e a morille blonde. Crescem em solos ricos e sob resinosas, pr\u00f3ximo a bosques e pomais, como os do Jura.<\/p>\n
O vinho jaune, produzido na regi\u00e3o, \u00e9 o parceiro cl\u00e1ssico de pratos com morilles e aves. O branco oxidativo, de aroma de noz e curry, combina com queijos locais e com as morilles, criando uma harmoniza\u00e7\u00e3o marcante com a poularde.<\/p>\n
A receita base usa poularde em peda\u00e7os, selada com manteiga, degla\u00e7ada com vinho jaune, finalizada com creme e morilles. O resultado \u00e9 prato reconfortante do leste franc\u00eas, que requer ingredientes de qualidade para justificar o custo do vinho.<\/p>\n
Entre op\u00e7\u00f5es destacadas, vinhos jaune de produtores como Jean Fran\u00e7ois Ganevat, Domaine de la Pinte e St\u00e9phane Tissot s\u00e3o refer\u00eancias. Pre\u00e7os variam, com garrafas que podem chegar a valores pr\u00f3ximos de alto-end no mercado especializado.<\/p>\n
A prepara\u00e7\u00e3o para 4 a 5 pessoas utiliza poularde de 2 kg, morilles, \u00e9chalotes, oignon, tomilho, creme e vinho jaune do Jura. O preparo envolve selar a carne, degla\u00e7ar, acrescentar creme e reduzir at\u00e9 obter molho encorpado.<\/p>\n
Dores de cabe\u00e7a da receita: limpar as morilles, cortar as pe\u00e7as de aves, dourar e depois cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Em seguida, adicionar as morilles e o creme, reduzir a molho at\u00e9 espessura desejada.<\/p>\n
Ao servir, recomenda-se acompanhar com o restante da garrafa de vinho jaune utilizada na prepara\u00e7\u00e3o. O prato pode ser complementado com queijo local, como comt\u00e9 selecionado pelo m\u00e9todo tradicional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"