Dom P\u00e9rignon apresenta seu Vintage 2015, fruto de uma safra marcada por condi\u00e7\u00f5es excepcionais no vinhedo onde a casa produz. O vinho chega ao p\u00fablico ap\u00f3s longa matura\u00e7\u00e3o, representando um esbo\u00e7o de harmonia entre frescor e maturidade. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 guiada por uma vis\u00e3o singular que mant\u00e9m vivo o m\u00e9todo de assemblage herdado de Dom Pierre P\u00e9rignon.<\/p>\n
A casa descreve o processo como um ciclo de cerca de uma d\u00e9cada, desde a colheita at\u00e9 a degusta\u00e7\u00e3o. O lan\u00e7amento de cave de um vintage \u00e9 sempre aguardado, destacando o cuidado de selecionar parcimoniosamente parcelas de primeiro e grand cru para compor a mistura final.<\/p>\n
A hist\u00f3ria de Dom P\u00e9rignon remonta a 1668, quando Dom Pierre P\u00e9rignon, monge da Abadia de Hautvillers, buscou valorizar o terroir da C\u00f4te des Blancs e da regi\u00e3o da Marne. Seu trabalho inovador inspirou a pr\u00e1tica de vinifica\u00e7\u00e3o que permanece na maison.<\/p>\n
A abordagem atual mant\u00e9m a ideia de somente vins mill\u00e9sim\u00e9s, com o objetivo de preservar a assinatura da casa. Caso a safra n\u00e3o atenda aos padr\u00f5es, a casa pode abrir m\u00e3o do vinho, mesmo que a viticultura tenha sido bem-sucedida.<\/p>\n
O Chef de Cave desempenha papel central na cria\u00e7\u00e3o de cada vintage. O objetivo \u00e9 equilibrar aromas e texturas, mantendo a identidade de Dom P\u00e9rignon. A equipe trabalha com uma variedade de terroirs para obter frescor, maturidade e potencial de guarda.<\/p>\n
A densidade do vinho surge do cuidado com cada est\u00e1gio: poda, colheita, prensa e fermenta\u00e7\u00e3o. O processo de assemblage re\u00fane a diversidade de parcelas para compor o equil\u00edbrio entre as notas minerais, tostadas e moka, segundo a vis\u00e3o da casa.<\/p>\n
A complexidade de Dom P\u00e9rignon est\u00e1 na matura\u00e7\u00e3o lenta, que pode se estender por d\u00e9cadas. O vinho atinge uma primeira plenitude ap\u00f3s cerca de oito anos, com possibilidades de novas express\u00f5es ao longo do tempo.<\/p>\n
Para cada safr\u00e1, uma parcela do lote \u00e9 destinada a uma matura\u00e7\u00e3o mais longa, entre quinze e dezoito anos, em contato com as lees. A segunda express\u00e3o, chamada Pl\u00e9nitude 2, pode ocorrer durante esse per\u00edodo de envelhecimento.<\/p>\n
A divulga\u00e7\u00e3o do novo Vintage 2015 ocorre ap\u00f3s a reserva de tempo nas caves, em que o vinho evolui antes de ser lan\u00e7ado ao mercado. O processo reflete a intera\u00e7\u00e3o entre o ano de produ\u00e7\u00e3o e as escolhas do Chef de Cave.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"