Um sommelier do restaurante estrelado La R\u00e9serve, em Beaulieu-sur-Mer, afirma que \u00e9 poss\u00edvel harmonizar ovos com vinho de forma interessante. A an\u00e1lise desafia a reputa\u00e7\u00e3o do alimento na carta de vinhos e prop\u00f5e combina\u00e7\u00f5es adaptadas aos r\u00f3tulos.<\/p>\n
Goutorbe explica que a dificuldade surge da dupla textura do ovo, que pode ser servido em preparo simples ou incorporado a receitas. Ele sustenta que o segredo est\u00e1 em dividir as op\u00e7\u00f5es entre ovo \u201cpuro\u201d e ovo cozido ou preparado.<\/p>\n
Para ovos simples, o especialista recomenda brancos da Loire, como um Chenin branco leve, sem envelhecimento em barris. O objetivo \u00e9 um vinho simples e digestivo que refresque o paladar ap\u00f3s o uso de gordura.<\/p>\n
Quando o ovo \u00e9 preparado com garnitura ou molho, ele orienta escolher o conjunto completo da receita. Em ovos meurette, por exemplo, sugere um vinho tinto leve, como um Pinot Noir jovem da Borgonha, que combine com a prepara\u00e7\u00e3o t\u00edpica francesa.<\/p>\n
Al\u00e9m do vinho, o sommelier ressalta op\u00e7\u00f5es de outras bebidas. Ele cita que a harmoniza\u00e7\u00e3o pode abranger cervejas, bem como sak\u00ea, que tem ganhado popularidade como complemento para pratos com ovos. A ideia \u00e9 ampliar o leque de pares poss\u00edveis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"