Enrico Bernardo, o melhor sommelier do mundo em 2004, explica, em linhas gerais, tudo o que \u00e9 preciso saber sobre o servi\u00e7o do vinho. O objetivo \u00e9 orientar mesas e restaurantes com t\u00e9cnicas simples e eficazes, para garantir a qualidade da bebida desde o primeiro gole.<\/p>\n
O mestre de casa deve verter a primeira dose no copo para eliminar part\u00edculas de corti\u00e7a que podem ter ficado no vinho ap\u00f3s o uso do saca-rolhas. O procedimento tamb\u00e9m serve para detectar defeitos no vinho, incluindo champanhes, mesmo quando a c\u00e1psula \u00e9 de rosca.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, o teste inicial ajuda a avaliar o estado da bebida. Caso o vinho apresente falhas, o procedimento de verifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o substitui a an\u00e1lise sensorial, mas reduz surpresas na circula\u00e7\u00e3o da garrafa.<\/p>\n
Os copos devem ser transparentes para que a degusta\u00e7\u00e3o comece pela vis\u00e3o, observando limpidez, tonalidades e brilhos. As cores ajudam a inferir a origem, idade e condi\u00e7\u00f5es do vinho, especialmente em brancos de experi\u00eancias locais como os da Als\u00e1cia.<\/p>\n
Evite ta\u00e7as gravadas no copo, a menos que o desenho seja discreto. Copos de cores fortes n\u00e3o s\u00e3o inadequados apenas para \u00e1gua, desde que mantenham eleg\u00e2ncia. O objetivo \u00e9 favorecer a percep\u00e7\u00e3o visual do l\u00edquido.<\/p>\n
A ta\u00e7a precisa ter p\u00e9, pois segurar pelo caule facilita a observa\u00e7\u00e3o de cor e transpar\u00eancia, com boa ilumina\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, evita aquecer o vinho, o que preserva as aromas e sabores, especialmente em climas frios.<\/p>\n
Servir vinhos muito frios reduz aromas e sabores, o que pode deixar a bebida sem express\u00e3o. Um vinho pode ser servido a 2 \u00b0C abaixo do ideal, para ganhar gradualmente o equil\u00edbrio em poucos minutos, dependendo da temperatura ambiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"