No dia 27 de mar\u00e7o, dia nacional do queijo, chefs e sommeliers indicam harmoniza\u00e7\u00f5es para os cinco que mais agradam o paladar dos franceses. A ideia \u00e9 real\u00e7ar o sabor com vinhos que dialogam com cada perfil de queijo.<\/p>\n
Comt\u00e9<\/p>\n
O comt\u00e9, pr\u00edncipe dos queijos do Jura, recebe sugest\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o com vinhos que acentuam suas notas de noz. Fabrice Sommier recomenda, principalmente, vinho jaune, com car\u00e1ter oxidativo que real\u00e7a a riqueza frut\u00e1cea do queijo. Alternativa interessante \u00e9 um xerez seco tipo fino.<\/p>\n
Roquefort<\/p>\n
Para o roquefort, o contraste vence: a intensidade e o sal presente no queijo pedem bebidas tamb\u00e9m potentes. Um Sauternes ou um porto branco \u00e9 sugerido para equilibrar a mousse arom\u00e1tica e a presen\u00e7a salgada, estabelecendo um casamento harmonioso entre extremos.<\/p>\n
Reblochon<\/p>\n
O reblochon, seja leiteiro ou fermier, pede harmoniza\u00e7\u00f5es que acompanhem a cremosidade. Em pratos simples ou na tartiflette, um vinho branco de Savoie ou do Maci\u00e7o Central funciona bem, oferecendo acidez que corta a gordura e real\u00e7a o conjunto.<\/p>\n
Camembert<\/p>\n
O camembert, tradicional na mesa francesa, ganha com champanhe blanc de blancs em momentos festivos, ou com cidre seco em situa\u00e7\u00f5es cotidianas. As borbulhas e a acidez ajudam a equilibrar a cremosidade e a gordura do queijo.<\/p>\n
Brie<\/p>\n
O Brie, de Meaux, Melun e Nangis, admite vinhos frescos e arom\u00e1ticos. Entre as sugest\u00f5es est\u00e3o Condrieu, da regi\u00e3o do Rh\u00f4ne, ou o muscat d\u2019Alsace, que ajudam a real\u00e7ar a delicadeza da massa mole.<\/p>\n
Observa\u00e7\u00f5es finais<\/p>\n
As recomenda\u00e7\u00f5es destacam vinhos de distintas regi\u00f5es para cada tipo de queijo, sem abrir m\u00e3o da precis\u00e3o t\u00e9cnica. A escolha deve considerar a ocasi\u00e3o, o paladar e a intensidade desejada na harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"