{"id":425560,"date":"2021-10-03T06:00:00","date_gmt":"2021-10-03T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2021\/10\/03\/harmonizacao-vinho-e-pratos-o-que-beber-com-risoto-de-cogumelos\/"},"modified":"2021-10-03T06:00:00","modified_gmt":"2021-10-03T09:00:00","slug":"harmonizacao-vinho-e-pratos-o-que-beber-com-risoto-de-cogumelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2021\/10\/03\/harmonizacao-vinho-e-pratos-o-que-beber-com-risoto-de-cogumelos\/","title":{"rendered":"Harmoniza\u00e7\u00e3o vinho e pratos: o que beber com risoto de cogumelos"},"content":{"rendered":"<p>Accord mets\/vins: qual vinho acompanhar um risotto de c\u00e8pes. A sugest\u00e3o do expert sommelier Enrico Bernardo aponta para um vinho tinto leve, capaz de contrabalan\u00e7ar a textura cremosa do prato e acompanhar a complexidade do cogumelo-estrela das florestas.<\/p>\n<p>Entre os ingredientes t\u00edpicos do risotto, o arroz (arborio, carnaroli ou vialone nano) exige precis\u00e3o na coc\u00e7\u00e3o para alcan\u00e7ar equil\u00edbrio entre cremosidade e firmeza. O c\u00e8pe, boletus edulis, entra como grande destaque, com aromas de floresta que enriquecem o arroz.<\/p>\n<p>O c\u00e8pe aparece entre os cogumelos gastron\u00f4micos de alto valor, ficando atr\u00e1s apenas de trufas brancas e negras. Por exigir clima fresco de outubro, o cogumelo surge com aromas marcantes quando h\u00e1 boa insola\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a chuva.<\/p>\n<p>Segundo Bernardo, o uso de um pinot noir leve real\u00e7a a vivacidade do conjunto. Exemplos de refer\u00eancia incluem um pinot noir da Als\u00e1cia, com notas de sous-bois, cereja e cassis que complementam o perfume do c\u00e8pe.<\/p>\n<p>Para explorar ainda mais a sucedida harmoniza\u00e7\u00e3o, sugerem-se vinhos de Bourgogne, como um Volnay 1er Cru Les Mitans, que traz notas de alca\u00e7uz, baunilha e uma boca ampla que envolve o risotto.<\/p>\n<p>A dupla magia do c\u00e8pe est\u00e1 na textura sedosa e no aroma de floresta. O arroz atua como captador de sabores, equilibrando a gordura do beurre, o sal do parmesan e a amargura sutil do cogumelo, prolongando a finaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Caso a inten\u00e7\u00e3o seja enfatizar o aroma de sub-bosque, recomenda-se um cabernet franc da Val\u00e9e de la Loire, como Saumur-Champigny, que oferece ataque firme e fruta que real\u00e7a as notas terrosas do cogumelo.<\/p>\n<p>A sele\u00e7\u00e3o destacada pela imprensa de vinhos da Fran\u00e7a re\u00fane produtores como Domaine Albert Mann, Domaine Louis Latour e Domaine des Roches Neuves, reconhecidos por ranges que dialogam bem com a intensidade do risotto de c\u00e8pes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O sommelier Enrico Bernardo sugere um Pinot Noir leve para contrabalan\u00e7ar a textura do risotto de c\u00e8pes, trazendo profundidade para acompanhar a estrutura do cogumelo.<\/li>\n<li>O c\u00e8pe \u00e9 valorizado pela combina\u00e7\u00e3o de textura pr\u00f3pria e aromas de floresta, que exigem um vinho capaz de acompanhar esse perfil sem sobrepor o prato.<\/li>\n<li>Entre as op\u00e7\u00f5es citadas, aparece o Pinot Noir de Als\u00e1cia, como a cuv\u00e9e Grand H de Domaine Albert Mann, com notas de sous-bois, cerejas Burlat, cassis e frutos silvestres.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9m \u00e9 mencionada a possibilidade de um Pinot Noir de Borgonya, como Volnay 1er Cru Les Mitans, que pode revelar notas de anis, baunilha e uma boca ampla que envolve o risotto.<\/li>\n<li>S\u00e9r\u00e3o vinho da Loira, como Cabernet Franc e Saumur-Champigny de Domaine Des Roches Neuves, para contrapor a textura do cogumelo com acidez e presen\u00e7a de fruta.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":425696,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Pinot noir leve contrasta com risotto de c\u00e8pes; sugest\u00f5es v\u00e3o de Als\u00e1cia a Borgonha para real\u00e7ar textura e aromas terrosos","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[208,209,26,269,101],"class_list":["post-425560","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentos","tag-bebidas","tag-comida","tag-internacionais","tag-pessoas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/425560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=425560"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/425560\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/425696"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=425560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=425560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=425560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}