{"id":426120,"date":"2024-08-27T05:35:47","date_gmt":"2024-08-27T08:35:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2024\/08\/27\/stone-vik-cria-nova-categoria-de-vinhos\/"},"modified":"2024-08-27T05:35:47","modified_gmt":"2024-08-27T08:35:47","slug":"stone-vik-cria-nova-categoria-de-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2024\/08\/27\/stone-vik-cria-nova-categoria-de-vinhos\/","title":{"rendered":"Stone VIK cria nova categoria de vinhos?"},"content":{"rendered":"<p>Stone VIK, no Vale do Cachapoal, Chile, lan\u00e7a Stone VIK como uma pr\u00e1tica de \u201cvinho circular\u201d. A ideia \u00e9 capturar o sabor mais puro do terroir, sem depender apenas de barris franceses. O projeto culmina na primeira edi\u00e7\u00e3o do vinho, em 2024.<\/p>\n<p>A equipe, liderada pelo en\u00f3logo Cristian Vallejo, questionou o uso tradicional de carvalho. A meta foi manter a express\u00e3o do lugar, integrando recursos naturais da vinha. O resultado \u00e9 um vinho que vai al\u00e9m da pr\u00e1tica tradicional de envelhecimento.<\/p>\n<p>A produ\u00e7\u00e3o envolve toda a vinha da VIK, que soma cerca de 320 ha. Parte das instala\u00e7\u00f5es e processos foi adaptada para refletir o terreno e o ecossistema local. A proposta \u00e9 fechar o c\u00edrculo entre natureza e envelhecimento.<\/p>\n<h3>Barroir: barris com madeira pr\u00f3pria<\/h3>\n<p>A primeira inova\u00e7\u00e3o redefine o regime de carvalho. Os barris passam a receber tosta com madeira de roble da pr\u00f3pria propriedade, obtida de \u00e1rvores ca\u00eddas no local. Staves novas e velhas s\u00e3o tratadas para incorporar sabores locais.<\/p>\n<h3>Fleuroir: leveduras da paisagem<\/h3>\n<p>A segunda mudan\u00e7a envolve leveduras. Em vez de apenas leveduras nativas, o programa fleuroir utiliza flores locais para enriquecer o fermento. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 incorporar a diversidade da paisagem na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3>Amphoir: talhas de barro locais<\/h3>\n<p>A terceira aposta utiliza solo local para fabricar talhas de 675 litros. Chamadas amphoir, elas promovem micro-oxigena\u00e7\u00e3o e contato direto com a geologia, sem sabores de carvalho, preservando o terroir.<\/p>\n<h3>Stone VIK: envelhecimento na natureza<\/h3>\n<p>O vinho \u00e9 maturado em uma clareira natural a 1.000 metros de altitude. Cinco talhas foram enterradas em posi\u00e7\u00e3o astrol\u00f3gica para envelhecimento. Cada variedade (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Carmen\u00e8re) envelheceu separadamente.<\/p>\n<p>Cr\u00edticas ao conceito n\u00e3o aparecem: Vallejo aponta Stone VIK como uma evolu\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas, buscando qualidade em um ano de vinifica\u00e7\u00e3o. O objetivo \u00e9 demonstrar que o terroir pode ditar o perfil do vinho de forma integrada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A VIK, vin\u00edcola chilena, lan\u00e7ou Stone VIK, descrevendo-o como uma \u201cvinha circular\u201d e a primeira de seu tipo no mundo.<\/li>\n<li>A estrat\u00e9gia inclui tr\u00eas inova\u00e7\u00f5es conectadas ao terroir: barroir (madeiras de carvalho tostadas com madeira de roble da pr\u00f3pria vinha), fleuroir ( levedas locais, com uso de flores da propriedade) e amphoir (amaras de clay de 675 litros feitas localmente).<\/li>\n<li>Quase toda a folha de 320 hectares est\u00e1 dedicada \u00e0 biodiversidade, com parte do terreno preservada para influenciar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>O envelhecimento de Stone VIK ocorreu em um s\u00edtio espec\u00edfico a mil metros de altitude, com amforas enterradas no c\u00edrculo natural, orientadas por crit\u00e9rios astrol\u00f3gicos e observed por especialistas, incluindo ge\u00f3logo e xam\u00e3.<\/li>\n<li>A produ\u00e7\u00e3o resulta em um vinho vintage maturado em cerca de doze meses, usando cabernet franc como varietal principal com cabernet sauvignon e carmen\u00e8re, e compara a qualidade ao vinho principal da casa, que requer mais tempo de cave.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":426136,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"VIK apresenta Stone VIK, vinho de envelhecimento circular que associa terroir a t\u00e9cnicas inovadoras, incluindo amforas feitas com argila local","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[84,258,209,85,98,189],"class_list":["post-426120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-acontecimentos-internacionais","tag-agronegocio","tag-bebidas","tag-inovacao","tag-pesquisa","tag-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/426120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=426120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/426120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/426136"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=426120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=426120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=426120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}