Douglas Blyde visita o MATER1A, em Notting Hill, e descreve a carta de vinhos como direta e sem rodeios, com cozinha japonesa de Victor Garvey orientada por compress\u00e3o e comando. O espa\u00e7o foi desenhado pelo chef, que substituiu o anterior ocupante. A casa fica na Westbourne Grove, Londre.<\/p>\n
A experi\u00eancia, segundo a cr\u00edtica, se baseia em uma cozinha de garbo contido e 16 lugares, contrastando com o antigo SOLA. Garvey busca clareza em cada prato e na experi\u00eancia de servi\u00e7o, mantendo o ambiente com ilumina\u00e7\u00e3o suave e design em m\u00e1rmore.<\/p>\n
A carta de bebidas, criada pelo sommelier Cristian Vega de Arruda, privilegia Burgundy, com op\u00e7\u00f5es de alto custo. Entre v\u00e1rias sa\u00eddas, h\u00e1 refer\u00eancias a produtores tradicionais e vinhos de v\u00e1rias regi\u00f5es, incluindo uma sele\u00e7\u00e3o de espumantes inglesa e casos de Riesling.<\/p>\n
A lista come\u00e7a com vinhos de Borgonha em base, como Nuits-Saint-Georges 2023 e Mazis-Chambertin Grand Cru 2016. Outras refer\u00eancias incluem Puligny-Montrachet 2023, Chassagne 2023 e B\u00e2tard-Montrachet 2022, com pre\u00e7os que sinalizam margem e acabamento estruturado.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, h\u00e1 op\u00e7\u00f5es de Bordeaux da margem esquerda, como Mouton 2005 e Haut-Brion 2005, com acessos mais acess\u00edveis como Rahoul 2018 e La Garde 2016. Espumantes ingleses aparecem ao lado de uma linha de alem\u00e3es e austr\u00edacos, incluindo Schloss Vollrads Riesling Trocken.<\/p>\n
Da colabora\u00e7\u00e3o com o Jap\u00e3o entram Aruga Branca 2023 e outras refer\u00eancias orientais, enquanto os Estados Unidos aparecem com vinhos de Mount Eden, Mayacamas e Ridge Monte Bello. A sele\u00e7\u00e3o de Burgundy no copo fica em torno de \u00a350 para quem estiver disposto a provar.<\/p>\n
A cozinha de Garvey se revela em pratos que equilibram calor e precis\u00e3o, com Kaming Pang na linha de frente como chef. A banca de servi\u00e7os \u00e9 coordenada por Daphne Chan, com Ruben Santos na gest\u00e3o, garantindo continuidade no atendimento.<\/p>\n
O card\u00e1pio come\u00e7a com uma entrada de gazpacho modulado com tomate, miso e queijo, seguido por sequ\u00eancias frias e pratos de peixe com t\u00e9cnicas de ikejime. Peixes como atum e robalo aparecem com acompanhamentos que combinam alta acidez e calor suave.<\/p>\n
Entre os pratos de destaque, est\u00e3o langostinos com wasabi, sashimi e tartares de carne, al\u00e9m de pe\u00e7as com ovo de oca, tofu e molho de soja. Um conjunto que utiliza sake como fio condutor entre os pratos, mantendo a linha de sabor.<\/p>\n
Seguiu-se com um mage de porco Segovia, preparado com o esp\u00edrito do oden, servido com ovo de onsen e caldo de gengibre. O pato Maison Dupont \u00e9 apresentado com t\u00e9cnica de desossa e boudin noir, sob lume mineral de Priorat.<\/p>\n
O servi\u00e7o finaliza com um pudim de Kyoto, morangos Kyo No Shizuku e sake de arroz, mostrando a complementaridade entre cozinha e harmoniza\u00e7\u00e3o. A avalia\u00e7\u00e3o indica que o restaurante oferece compress\u00e3o de t\u00e9cnica e comando do protocolo, com resposta cr\u00edtica variada sobre o futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"