Rafael Azrak assumiu o Aguzzo em 2015, aos 22 anos, encontrando a casa italiana endividada e com gest\u00e3o falha. A d\u00edvida chegava a 5 milh\u00f5es de reais e n\u00e3o havia previs\u00e3o de recupera\u00e7\u00e3o. O neg\u00f3cio j\u00e1 tinha reputa\u00e7\u00e3o pela qualidade, mas vivia crise de caixa e opera\u00e7\u00f5es desorganizadas.<\/p>\n
Nos meses iniciais, o foco foi o diagn\u00f3stico. Azrak avaliou contas, rotinas administrativas e equipes para identificar perdas. A conclus\u00e3o foi simples: o problema n\u00e3o estava na cozinha, mas na gest\u00e3o operacional e financeira, com desperd\u00edcios e estrutura ineficiente.<\/p>\n
Para transformar a situa\u00e7\u00e3o, houve demiss\u00e3o em massa, reduzindo a equipe de cerca de 50 para posi\u00e7\u00f5es mais enxutas. Em uma mudan\u00e7a de cena, o jovem empres\u00e1rio afirmou ter vendido o carro para entrar de vez no neg\u00f3cio e refor\u00e7ar o controle sobre opera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
A reorganiza\u00e7\u00e3o seguiu pela mudan\u00e7a de posicionamento. O objetivo passou a ser manter a qualidade dos pratos, por\u00e9m com um ticket mais acess\u00edvel. Em 2016, surgiu a unidade Moema, inicialmente como Aguzzo Expresso, com estrutura mais simples e pre\u00e7os menores.<\/p>\n
Logo o nome foi ajustado para Aguzzo Trattoria, ampliando a percep\u00e7\u00e3o de p\u00fablico. Em pouco tempo, houve aumento de faturamento e a unidade contribuiu para o caixa do grupo, ajudando a equilibrar contas da opera\u00e7\u00e3o original.<\/p>\n
A expans\u00e3o ganhou for\u00e7a tamb\u00e9m pelo delivery, que avan\u00e7ou antes de muitos players do setor. Em 2019, o delivery representou metade do faturamento, aliado ao desenvolvimento de eventos dentro dos espa\u00e7os do restaurante.<\/p>\n
A pandemia de 2020 interrompeu esse ritmo de crescimento. Cortes severos foram necess\u00e1rios: ao menos 75 colaboradores foram desligados de uma s\u00f3 vez, em 10 de abril, conforme relato de Azrak, para evitar a quebra do neg\u00f3cio.<\/p>\n
Com o choque causado pela crise sanit\u00e1ria, o delivery perdeu participa\u00e7\u00e3o relativa diante da entrada de novos concorrentes e da mudan\u00e7a no comportamento de consumo. Hoje o delivery representa cerca de 20% do faturamento do grupo.<\/p>\n
Nova estrat\u00e9gia adotada ap\u00f3s o per\u00edodo de crise prioriza efici\u00eancia e consolida\u00e7\u00e3o. O Aguzzo opera hoje com tr\u00eas unidades em S\u00e3o Paulo: Pinheiros, Moema e Jardins, com atua\u00e7\u00e3o pontual em eventos. Pinheiros fatura aproximadamente meio milh\u00e3o de reais por m\u00eas.<\/p>\n
O ticket m\u00e9dio consolidado fica em torno de 175 reais, e o CMV est\u00e1 em 29%, abaixo do teto de 30% considerado aceit\u00e1vel pelo empres\u00e1rio. Rafael afirma que revisa cada item do DRE para identificar ganhos de margem.<\/p>\n
Al\u00e9m de n\u00fameros, a gest\u00e3o foca na reten\u00e7\u00e3o de talentos, com benef\u00edcios e incentivos para reduzir a rotatividade. A prioridade atual \u00e9 manter as unidades est\u00e1veis antes de considerar novos investimentos.<\/p>\n
Aos 33 anos, Azrak acumula mais tempo \u00e0 frente do Aguzzo do que a gera\u00e7\u00e3o anterior. O restaurante, que completou 20 anos, mant\u00e9m o reconhecimento de qualidade, mas hoje atua com foco em controle, efici\u00eancia e adapta\u00e7\u00e3o a mudan\u00e7as no consumo.<\/p>\n
Fonte: Bloomberg L\u00ednea<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"