Legado, o novo restaurante espanhol em Shoreditch, ganhou uma estrela Michelin apenas seis meses ap\u00f3s a abertura. O empreendimento de Nieves Barrag\u00e1n Mohacho consolidou-se como refer\u00eancia da cena de comida espanhola em Londres, com carta de vinhos ampla e enfoque em Sherry.<\/p>\n
O restaurante, aberto no fim de 2025, \u00e9 descrito pela chef como seu \u201cparque criativo\u201d, reunindo tradi\u00e7\u00e3o, influ\u00eancias pessoais e uma imers\u00e3o na gastronomia regional da Espanha. Legado nasce como desdobramento de Sabor, mantendo identidade pr\u00f3pria e maior espa\u00e7o f\u00edsico.<\/p>\n
Segundo o sommelier-chefe Marcos Rapado Segurado, Legado funciona como uma vers\u00e3o mais ampla de Sabor: espa\u00e7o maior, menu mais extenso e carta de vinhos ainda mais robusta. A proposta \u00e9 oferecer tudo que j\u00e1 funciona em Sabor, com novidades para explorar a gastronomia espanhola.<\/p>\n
A proposta central envolve foco em proced\u00eancias e tradi\u00e7\u00e3o. As cozinhas utilizam desossa integral de animais e contam com fornecedores espec\u00edficos pelo pa\u00eds, incluindo carne de cordeiro de Zamora e porco ib\u00e9rico da Extremadura. Barrag\u00e1n Mohacho ressalta o objetivo de apresentar pratos regionais aut\u00eanticos, n\u00e3o apenas agrad\u00e1veis ao paladar local.<\/p>\n
A chef enfatiza que autenticidade n\u00e3o \u00e9 simplificar, mas tornar compreens\u00edvel o que a tradi\u00e7\u00e3o oferece. Ela aponta que, com o tempo, a curiosidade do p\u00fablico aumenta e det\u00e9m o desejo de conhecer sabores menos comuns da Espanha, contribuindo para a evolu\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria espanhola fora do pa\u00eds.<\/p>\n
A carta da casa traz cerca de 150 r\u00f3tulos, com foco em produtores de interven\u00e7\u00e3o m\u00ednima e variedades nativas. S\u00e3o aproximadamente 18 op\u00e7\u00f5es de vinho por ta\u00e7a, acompanhadas por uma sele\u00e7\u00e3o dedicada de Sherry.<\/p>\n
Segurado destaca que o Sherry pode enriquecer experi\u00eancias gastron\u00f4micas modernas quando associado a pratos adequados. Ele observa mudan\u00e7as nos h\u00e1bitos de consumo e acredita que Legado oferece um ambiente que facilita harmoniza\u00e7\u00f5es com aperitivos ou receitas simples, preservando o equil\u00edbrio entre comida e bebida.<\/p>\n
Ele aponta ainda que bares e restaurantes de Londres v\u00eam valorizando a uni\u00e3o entre Sherry e comida, ampliando o repert\u00f3rio de sabores e texturas. Segundo o sommelier, o objetivo \u00e9 demonstrar as possibilidades do Sherry para apreciadores de vinho e para quem busca experi\u00eancias culin\u00e1rias mais complexas.<\/p>\n
Barrag\u00e1n Mohacho v\u00ea Legado como o \u00e1pice de sua trajet\u00f3ria, que come\u00e7ou em Bilbao, chegando a Londres como uma das principais refer\u00eancias da cozinha espanhola. A chef ressalta o valor da heran\u00e7a gastron\u00f4mica da Espanha e a necessidade de apresent\u00e1-la ao p\u00fablico londrino e globalmente, mantendo a autenticidade sem distor\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Com o primeiro reconhecimento da Michelin logo no in\u00edcio, Legado mostra-se alinhado a uma vis\u00e3o ambiciosa de ampliar o legado da cozinha espanhola na capital brit\u00e2nica, conectando sabor, t\u00e9cnica e hist\u00f3ria regional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"