{"id":454036,"date":"2026-04-01T05:00:00","date_gmt":"2026-04-01T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/01\/panificacao-registra-crescimento-de-r-164-bilhoes-e-se-reinventa\/"},"modified":"2026-04-01T05:00:00","modified_gmt":"2026-04-01T08:00:00","slug":"panificacao-registra-crescimento-de-r-164-bilhoes-e-se-reinventa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2026\/04\/01\/panificacao-registra-crescimento-de-r-164-bilhoes-e-se-reinventa\/","title":{"rendered":"Panifica\u00e7\u00e3o registra crescimento de R$ 164 bilh\u00f5es e se reinventa"},"content":{"rendered":"<p>O setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria do Brasil faturou R$ 164,12 bilh\u00f5es em 2025, equivalendo a 1,29% do PIB. O crescimento ocorreu mesmo com alta modesta de clientes, que subiu 1,27%. O aumento veio do ticket m\u00e9dio, que avan\u00e7ou 5,46%, para R$ 36,61 por visita.<\/p>\n<p>A pesquisa aponta que o ganho vem da melhoria na gest\u00e3o e da venda de produtos de maior valor agregado. Especialistas destacam que a profissionaliza\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es \u00e9 decisiva para manter margens diante da escassez de m\u00e3o de obra.<\/p>\n<p>Em 2025, o setor enfrentou 10 mil vagas em aberto e registrou mais de 60% das padarias, entre 332 mil, como MEIs. A pulveriza\u00e7\u00e3o do mercado impulsionou a necessidade de solu\u00e7\u00f5es mais eficientes.<\/p>\n<p>A inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica aparece como aliada, com uso de massas madres vivas e leveduras especiais. Tais insumos reduzem tempo de produ\u00e7\u00e3o, prolongam a vida \u00fatil e reduzem desperd\u00edcios, mesmo com equipes menores.<\/p>\n<p>O p\u00e3o franc\u00eas permanece como refer\u00eancia, com faturamento maior e pre\u00e7o m\u00e9dio de aproximadamente R$ 21,54 por kg, registrando alta de 9,76%. Regionalmente, o Sul teve o maior avan\u00e7o proporcional, enquanto o Sudeste concentra mais da metade do mercado.<\/p>\n<h3>Inova\u00e7\u00e3o e perspectivas<\/h3>\n<p>Especialistas afirmam que solu\u00e7\u00f5es que simplifiquem opera\u00e7\u00f5es, sem perder qualidade artesanal, s\u00e3o fundamentais. Massas vivas e leveduras de alto desempenho ajudam a padarias a manter margens, diante da oferta de m\u00e3o de obra restrita.<\/p>\n<p>O diagn\u00f3stico aponta que crescer hoje envolve produtividade, tecnologia e gest\u00e3o inteligente. O setor aposta na digitaliza\u00e7\u00e3o de processos, treinamentos e melhoria de controle de produ\u00e7\u00e3o para manter competitividade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Em 2025, o setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria faturou R$ 164,12 bilh\u00f5es, correspondente a 1,29% do PIB.<\/li>\n<li>O crescimento ocorreu pelo aumento do ticket m\u00e9dio, em 5,46% (R$ 36,61 por visita), enquanto o n\u00famero de clientes subiu 1,27%.<\/li>\n<li>Existem 10 mil vagas em aberto no setor, e mais de 60% das 332 mil padarias do Brasil s\u00e3o registradas como MEIs.<\/li>\n<li>A inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica, com massas madres vivas e leveduras especiais, reduz tempo de produ\u00e7\u00e3o, aumenta shelf-life e minimiza desperd\u00edcios.<\/li>\n<li>O p\u00e3o franc\u00eas continua em destaque, com faturamento positivo de 9,76% e pre\u00e7o m\u00e9dio de R$ 21,54 por kg; Sul teve o maior ganho regional, e o Sudeste acumula mais da metade do mercado.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":454043,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Panifica\u00e7\u00e3o fatura R$ 164,12 bilh\u00f5es em 2025 (1,29% do PIB); ganho vem do ticket m\u00e9dio e da inova\u00e7\u00e3o, ante escassez de m\u00e3o de obra","footnotes":""},"categories":[41,1],"tags":[26,94,239,85,132,189],"class_list":["post-454036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-noticias","tag-comida","tag-economia","tag-empreendedorismo","tag-inovacao","tag-startups","tag-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/454036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=454036"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/454036\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/454043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=454036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=454036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=454036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}