Sei Shiroma, chef da Ferro e Farinha, ganhou notoriedade ao abrir caminhos entre a cozinha carioca e a tradi\u00e7\u00e3o japonesa. Sua trajet\u00f3ria come\u00e7a em Nova York, passa pelo Rio de Janeiro e envolve o gosto por pizza e fornos a lenha. Hoje, ele aponta restaurantes no Jap\u00e3o como refer\u00eancias.<\/p>\n
Criado entre Suibi, o sushi house dos pais em Manhattan, e a pr\u00e1tica de estudar receitas, Shiroma adaptou sabores ao clima praiano do Rio. Em 2014, fundou a Ferro e Farinha, hoje com cinco endere\u00e7os na cidade. Em 2023, inaugurou o Suibi no Rio, ampliando o grupo com a participa\u00e7\u00e3o do pai Atsuo Shiroma.<\/p>\n
Para o CNN Viagem & Gastronomia, Shiroma listou restaurantes em T\u00f3quio e Quioto. Ele destaca a import\u00e2ncia do foco, do respeito ao ingrediente e da conviv\u00eancia em espa\u00e7os intimistas. A seguir, os 7 nomes que mais o impressionaram no Jap\u00e3o.<\/p>\n
O local fica em uma rua estreita. Ao entrar, h\u00e1 que tirar os sapatos e acomodar-se em uma das tr\u00eas mesas. O recomendado \u00e9 o shabu-shabu com Wagyu de v\u00e1rios cortes.<\/p>\n
O caldo borbulha \u00e0 mesa, mantendo a carne blanda a cada mergulho r\u00e1pido. Acompanham o prato o arroz donabe, preparado na hora, e temperos da bancada. O conjunto ressalta simplicidade e qualidade.<\/p>\n
Endere\u00e7o: Shinjuku, Tokyo. Hor\u00e1rio: 11h30-14h30 e 17h30-23h. Informa\u00e7\u00f5es adicionais em publica\u00e7\u00e3o de avalia\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os.<\/p>\n
Situado no Mandarin Oriental, o local oferece vista panor\u00e2mica e um omakase de pizzas. O balc\u00e3o recebe oito lugares diante do forno, com sequ\u00eancia de pizzas e sutis harmonias entre Jap\u00e3o e It\u00e1lia.<\/p>\n
O chef revela os ingredientes do dia, com predomin\u00e2ncia japonesa e toques italianos. A massa \u00e9 fina e os sabores bem equilibrados. Comer com as m\u00e3os \u00e9 incentivado pela casa.<\/p>\n
Endere\u00e7o: Mandarin Oriental, Nihonbashi. Hor\u00e1rio: 11h30-13h, 13h30-15h, 17h30-19h30, 20h-22h. Dados de funcionamento dispon\u00edveis na casa.<\/p>\n
Rede de ramen com foco em tsukemen. Macarr\u00e3o de corte grosso, textura el\u00e1stica, servido frio, com caldo \u00e0 parte, intenso e quente.<\/p>\n
O macarr\u00e3o \u00e9 mergulhado no caldo para aquecer e aderir aos seus fios, gerando textura distinta. Unidades da rede est\u00e3o distribu\u00eddas por T\u00f3quio e pr\u00f3ximas regi\u00f5es.<\/p>\n
Endere\u00e7o: Yaesu, Chuo City. Hor\u00e1rio: 11h-22h30, fim de semana 11h-21h. Informa\u00e7\u00f5es em canal oficial da rede.<\/p>\n
Pequena casa de madeira em Ginza, que oferece tori-paitan ramen, feito com ossos de galinha fervidos por horas para alcan\u00e7ar cremosidade e umami. Ambiente compacto favorece a conviv\u00eancia pr\u00f3xima.<\/p>\n
O servi\u00e7o funciona diariamente, das 11h \u00e0s 21h30. Localiza\u00e7\u00e3o facilita a experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o em dose \u00fanica de imers\u00e3o.<\/p>\n
Endere\u00e7o: Ginza, Chuo City. Informa\u00e7\u00f5es no perfil da casa.<\/p>\n
Rede mundial conhecida pelo caldo tonkotsu cremoso e pelo formato de atendimento. O cliente assenta-se em cabines com cortinas de bambu, em ambiente quase confession\u00e1rio.<\/p>\n
A espera pode ser longa ao meio-dia, por isso h\u00e1 quem visite em hor\u00e1rios de menor movimento. Unidade de Shinbashi funciona 24 horas.<\/p>\n
Endere\u00e7o: Shinbashi, Minato City. Hor\u00e1rio: 24 horas. Informa\u00e7\u00f5es em publica\u00e7\u00f5es oficiais da marca.<\/p>\n
Estabelecimento intimista com bancada de madeira e cozinha em corredor. O destaque \u00e9 a enguia de \u00e1gua doce, grelhada no carv\u00e3o e laqueada com molho escuro.<\/p>\n
A por\u00e7\u00e3o \u00e9 servida sobre arroz macio, com possibilidade de acrescentar uni. O ambiente transmite hospitalidade e foco no ingrediente principal.<\/p>\n
Endere\u00e7o: Gionmachi Minamigawa. Hor\u00e1rio: 11h-14h e 17h-21h30. Informa\u00e7\u00f5es em perfil da casa.<\/p>\n
Jardim de inspira\u00e7\u00e3o imperial d\u00e1 o tom de entrada, com \u00e1rvores e rio artificial. O restaurante oferece omakase de duas horas, com cinco pratos, seguindo de nigiris, sob o toque do chef.<\/p>\n
O servi\u00e7o valoriza a conversa com a equipe e o cuidado na prepara\u00e7\u00e3o de cada prato. Hor\u00e1rio de funcionamento: almo\u00e7o a partir das 12h, jantar a partir das 17h.<\/p>\n
Endere\u00e7o: Nakagyo, Quioto. Informa\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis na p\u00e1gina de avalia\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"