Descrever a evolu\u00e7\u00e3o de uma bebida que combina tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, com foco em Mendoza, na Argentina. O objetivo \u00e9 apresentar o que aconteceu, quem est\u00e1 envolvido, quando, onde e por qu\u00ea, de forma objetiva e factual.<\/p>\n
Na regi\u00e3o de Mendoza, Argentina, o engenheiro Herv\u00e9 Birnie-Scott criou um m\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o voltado a um espumante de baixo teor alco\u00f3lico. O resultado serve de base ao spritz pronto para beber da marca Chandon, do grupo LVMH.<\/p>\n
A iniciativa aparece em meio a uma demanda crescente por vinhos com menor gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e por bebidas prontas para consumo. A produ\u00e7\u00e3o depende de campanhas de produtores e de mudan\u00e7as no ritmo de colheita, que costuma ocorrer apenas uma vez por ano.<\/p>\n
Birnie-Scott atua como diretor t\u00e9cnico da Chandon Argentina. A empresa integra a hist\u00f3ria da marca Chandon, fundada na d\u00e9cada de 1950, com presen\u00e7a marcante na regi\u00e3o de Mendoza e expans\u00e3o para outros mercados ao redor do mundo.<\/p>\n
Em 2021, a Chandon lan\u00e7ou Garden Spritz orange, a primeira linha mundial da casa a explorar um spritz pronto. O objetivo \u00e9 ampliar o alcance da mixologia entre consumidores leigos e aficionados, segundo o presidente da empresa, Arnaud de Saignes.<\/p>\n
A linha atual inclui spritz citron-verveine e spritz framboise-cassis-hibiscus. Os aromas s\u00e3o desenvolvidos por en\u00f3logos e pela equipe de mixologia da empresa, com foco na naturalidade do produto e parcerias com produtores da Patag\u00f4nia e dos altos planaltos.<\/p>\n
Birnie-Scott descreve o segredo t\u00e9cnico como uma virada: o mousseux de 6% n\u00e3o passa por desalcooliza\u00e7\u00e3o nem por etapas que alterem os aromas. A fermenta\u00e7\u00e3o ocorre diretamente a partir do mosto, at\u00e9 chegar a 6% de \u00e1lcool, mantendo o sabor e a sensa\u00e7\u00e3o de espuma.<\/p>\n
Para chegar a esse resultado, o processo envolve fermenta\u00e7\u00e3o do jus de uva com leveduras, atingindo 5% de \u00e1lcool e, em seguida, o fechamento da cuba para permitir a fermenta\u00e7\u00e3o at\u00e9 6%. O resfriamento interrompe o processo, resultando no mousseux final com a\u00e7\u00facar residual.<\/p>\n
A principal limita\u00e7\u00e3o \u00e9 a capacidade de fermenta\u00e7\u00e3o em tanques fechados, necess\u00e1ria para absorver todo o l\u00edquido de uma safra. Atualmente, apenas parte da colheita pode ser vinificada dessa forma, exigindo planejamento de infraestrutura.<\/p>\n
Como solu\u00e7\u00e3o, a equipe avalia armazenar \u201cmostos\u201d em condi\u00e7\u00f5es controladas ao longo do ano, para fermentarem quando houver espa\u00e7o. A estrat\u00e9gia demandaria tanques de a\u00e7o inoxid\u00e1vel bem isolados e controle de temperatura constante.<\/p>\n
Birnie-Scott soma quase tr\u00eas d\u00e9cadas atuando na viticultura de Mendoza, inclusive em propriedades da Chandon e Terrazas de los Andes. Al\u00e9m de inova\u00e7\u00e3o em vinhedos, ele destaca a eleva\u00e7\u00e3o das planta\u00e7\u00f5es para enfrentar o aquecimento global.<\/p>\n
Outra frente de adapta\u00e7\u00e3o envolve irriga\u00e7\u00e3o. A regi\u00e3o, historicamente dependente de po\u00e7os, reduziu o consumo de \u00e1gua em cerca de 50% nos \u00faltimos 15 anos, com t\u00e9cnicas israelenses de irriga\u00e7\u00e3o mais precisas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"