{"id":460477,"date":"2004-03-31T19:00:00","date_gmt":"2004-03-31T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2004\/03\/31\/bacalhau-e-peixe-entenda-a-classificacao-do-alimento\/"},"modified":"2004-03-31T19:00:00","modified_gmt":"2004-03-31T22:00:00","slug":"bacalhau-e-peixe-entenda-a-classificacao-do-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2004\/03\/31\/bacalhau-e-peixe-entenda-a-classificacao-do-alimento\/","title":{"rendered":"Bacalhau \u00e9 peixe? Entenda a classifica\u00e7\u00e3o do alimento"},"content":{"rendered":"<p>Bacalhau n\u00e3o \u00e9 um peixe \u00fanico. Existem cinco esp\u00e9cies que podem ser vendidas com esse nome, al\u00e9m do chamado bacalhau leg\u00edtimo, o Gadus morhua, tamb\u00e9m conhecido como cod ou bacalhau do Porto.<\/p>\n<p>O Porto \u00e9 um polo importante do com\u00e9rcio de peixe seco e salgado, vindo do Atl\u00e2ntico Norte, especialmente da Noruega. Portugal tornou-se o maior mercado consumidor do mundo por epis\u00f3dios hist\u00f3ricos de navega\u00e7\u00e3o nos s\u00e9culos 15 e 16.<\/p>\n<p>O Brasil \u00e9 destino relevante: chega a consumir 30% da produ\u00e7\u00e3o norueguesa, o que, em 2002, representou cerca de 18 mil toneladas. Dessalgar o bacalhau implica deix\u00e1-lo de molho por um a dois dias, aumentando cerca de 20% de peso.<\/p>\n<h3>Quais s\u00e3o os bacalhaus dispon\u00edveis<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Ling<\/strong>: Molva molva, mais estreito que os demais; carne mais clara; pre\u00e7o bastante razo\u00e1vel, popular entre cozinheiros econ\u00f4micos.<\/li>\n<li><strong>Bacalhau do Porto<\/strong>: Gadus morhua, considerado o melhor e mais caro; carne amarelo-palha que desfeito em lascas. Similar ao bacalhau do Pac\u00edfico, de qualidade inferior.<\/li>\n<li><strong>Saithe<\/strong>: Pollachius virens, carne escura e sabor acentuado; mais barato e comum no Brasil; desfia facilmente, usado em bolinhos, saladas e ensopados.<\/li>\n<li><strong>Zarbo<\/strong>: Brosme brosme, menor entre os tipos; pre\u00e7o baixo, aceita\u00e7\u00e3o moderada; carne n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o firme, boa quando misturada a ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Bacalhau n\u00e3o \u00e9 um \u00fanico peixe: existem v\u00e1rias esp\u00e9cies comercializadas com esse nome, al\u00e9m do bacalhau leg\u00edtimo, Gadus morhua, conhecido como cod ou bacalhau do Porto.<\/li>\n<li>O Porto \u00e9 um importante centro de com\u00e9rcio de bacalhau seco e salgado, vindos do Atl\u00e2ntico Norte, principalmente da Noruega.<\/li>\n<li>Portugal \u00e9 o maior mercado consumidor, e o Brasil responde por cerca de 30% do bacalhau produzido na Noruega (em 2002, aproximadamente 18 mil toneladas).<\/li>\n<li>Hoje h\u00e1 escassez e o pre\u00e7o est\u00e1 elevado; o bacalhau absorve \u00e1gua e pode ganhar cerca de vinte por cento do peso ap\u00f3s dessalga\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Principais variedades no Brasil: Ling (Molva molva), Bacalhau do Porto (Gadus morhua), Saithe (Pollachius virens) e Zarbo (Brosme brosme), com diferen\u00e7as de carne, pre\u00e7o e uso culin\u00e1rio.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":460479,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Bacalhau n\u00e3o \u00e9 um \u00fanico peixe: existem cinco esp\u00e9cies com esse nome; o bacalhau leg\u00edtimo \u00e9 Gadus morhua, e o Brasil consome parte da produ\u00e7\u00e3o da Noruega","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,26],"class_list":["post-460477","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/460477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=460477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/460477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/460479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=460477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=460477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=460477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}