{"id":464727,"date":"2026-04-06T03:16:50","date_gmt":"2026-04-06T06:16:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/06\/habito-comum-na-cozinha-pode-arruinar-molho-de-vinho\/"},"modified":"2026-04-06T03:16:50","modified_gmt":"2026-04-06T06:16:50","slug":"habito-comum-na-cozinha-pode-arruinar-molho-de-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/04\/06\/habito-comum-na-cozinha-pode-arruinar-molho-de-vinho\/","title":{"rendered":"H\u00e1bito comum na cozinha pode arruinar molho de vinho"},"content":{"rendered":"<p>Um h\u00e1bito comum na cozinha pode comprometer o sabor de molhos \u00e0 base de vinhos. Especialistas alertam que usar vinho de qualidade duvidosa, ou at\u00e9 mesmo vinho azedo, pode reduzir a riqueza arom\u00e1tica da prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Para a base do molho, a qualidade do vinho faz diferen\u00e7a. Vinhos sem aroma marcante oferecem menos profundidade, enquanto vinhos com cheiro desagrad\u00e1vel podem deixar o prato com notas indesejadas. O ideal \u00e9 escolher uma bebida que o cozinheiro tamb\u00e9m apreciaria beber.<\/p>\n<p>O \u00e1lcool do vinho evapora durante o cozimento, contribuindo para a persist\u00eancia do sabor. Pode-se usar vinhos branco, tinto, vinho jaune ou at\u00e9 mesmo champagne, conforme a estrat\u00e9gia de cada receita. Segundo especialistas, usar vinho ruim j\u00e1 nasce com defeito que n\u00e3o se corrige.<\/p>\n<p>Segundo a vis\u00e3o de sommeliers, investir em bons r\u00f3tulos para o molho n\u00e3o \u00e9 luxo, pois transmite qualidades ao prato. Vinhos tintos acrescentam corpo, cor e taninos; brancos oferecem frescor; champanhe introduz acidez adicional. O vinho jaune \u00e9 destacado para molhos velout\u00e9s em prepara\u00e7\u00f5es regionais.<\/p>\n<p>Em termos de harmoniza\u00e7\u00e3o, a escolha local costuma render bons resultados. Para pratos com identidade regional, o vinho da regi\u00e3o costuma funcionar bem na fus\u00e3o com o molho. Exemplos citados incluem uso frequente de vinho da regi\u00e3o jur\u00e1ssica em molhos cremosos, ou de Pinot Noir de Borgonha em boeuf bourguignon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Usar vinho de baixa qualidade ou com defeito pode deixar a base da sauce menos arom\u00e1tica e trazer aromas indesejados.<\/li>\n<li>O \u00e1lcool do vinho evapora durante o cozimento, ajudando a dar profundidade e persist\u00eancia ao molho, seja com vinhos branco, tinto, amarelo ou champanhe.<\/li>\n<li>N\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel corrigir totalmente uma sauce feita com vinho ruim; o ideal \u00e9 escolher um vinho que voc\u00ea tamb\u00e9m goste de beber.<\/li>\n<li>Se necess\u00e1rio, \u00e9 poss\u00edvel compensar o sabor com o uso de especiarias ou ervas arom\u00e1ticas.<\/li>\n<li>Sugest\u00f5es de combina\u00e7\u00f5es regionais: chapon crem\u00e9 com vinho amarelo, poulet aux morilles com vinho amarelo; boeuf bourguignon com Pinot Noir da Bourgogne.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":464728,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Escolher vinho de qualidade para molhos evita aromas indesejados e defici\u00eancias de sabor que comprometem a receita","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[52,208,209,26,59],"class_list":["post-464727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alcool","tag-alimentos","tag-bebidas","tag-comida","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/464727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=464727"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/464727\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/464728"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=464727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=464727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=464727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}