Leo Paix\u00e3o, chef e empres\u00e1rio, lidera um grupo gastron\u00f4mico em Belo Horizonte que ganhou proje\u00e7\u00e3o nacional e internacional. Com cinco casas na capital, ele molda a identidade da cozinha mineira e amplia o alcance de seus conceitos.<\/p>\n
A trajet\u00f3ria de Paix\u00e3o come\u00e7ou com medicina na UFMG, at\u00e9 decidir seguir a gastronomia. Em Paris, estudou na Ferrandi e assimilou t\u00e9cnicas francesas que carimbam seu trabalho hoje. Ao retornar, abriu o Glouton em 2013, sonho que virou refer\u00eancia mineira.<\/p>\n
O Glouton abriu portas para o sucesso: v\u00e1rias premia\u00e7\u00f5es, inclus\u00e3o em rankings nacionais e internacionais e o reconhecimento de Belo Horizonte como destino gastron\u00f4mico. O grupo expandiu para outras casas com propostas diversas, mantendo o fio condutor da tradi\u00e7\u00e3o mineira com p\u00e9 na t\u00e9cnica.<\/p>\n
Paix\u00e3o costuma falar que n\u00e3o busca inova\u00e7\u00e3o pela inova\u00e7\u00e3o, e sim visibilidade para a tradi\u00e7\u00e3o. Ele defende que o que faz hoje \u00e9 olhar para o que sempre existiu com outra lente, sem abandonar a origem. Na pr\u00e1tica, combina t\u00e9cnica, identidade e alcance.<\/p>\n
Ao longo da pandemia, a presen\u00e7a digital ganhou peso: receitas compartilhadas e conte\u00fado acess\u00edvel ampliaram o p\u00fablico. O chef passa a transitar entre televis\u00e3o, m\u00eddia digital e alta gastronomia, al\u00e9m de se aproximar do p\u00fablico com formatos mais diretos.<\/p>\n
Essa mudan\u00e7a tamb\u00e9m envolve gest\u00e3o. Paix\u00e3o percebeu a necessidade de separar cria\u00e7\u00e3o de gest\u00e3o, flexibilizar menus e priorizar a experi\u00eancia do cliente. A ideia \u00e9 permitir ajustes conforme o feedback, sem abrir m\u00e3o da consist\u00eancia.<\/p>\n
Paralelamente aos restaurantes, Paix\u00e3o atua como empreendedor social, inaugurando o Instituto de Hospitalidade e Artes Culin\u00e1rias (INHAC) para forma\u00e7\u00e3o de jovens em situa\u00e7\u00e3o de vulnerabilidade. O projeto trabalha com metodologia t\u00e9cnica gratuita e planeja um hotel-escola.<\/p>\n
Entre os planos do chef, est\u00e1 a escrita de um livro de receitas familiares, mantidas na mem\u00f3ria e na pr\u00e1tica cotidiana. O objetivo \u00e9 registrar saberes sem medir tudo rigidamente, preservando a ess\u00eancia afetiva da comida.<\/p>\n
Glouton \u2014 primeira casa, premiada e s\u00edmbolo de Minas no mapa mundial. Ninita \u2014 express\u00e3o mais casual que une It\u00e1lia e Minas. Macar\u00e9u \u2014 peixe e mar, com toque portugu\u00eas. Nicolau Bar da Esquina \u2014 espa\u00e7o descontra\u00eddo com foco em petiscos e coquetelaria. Mina Jazz Bar \u2014 bar hist\u00f3rico com atmosfera retr\u00f4, ao ritmo de m\u00fasica ao vivo.<\/p>\n
A vis\u00e3o de longo prazo de Paix\u00e3o n\u00e3o aponta crescimento acelerado, mas aprofundamento. O objetivo \u00e9 manter a identidade, ampliar o alcance social e aperfei\u00e7oar a experi\u00eancia do cliente, mantendo a cidade como centro de suas decis\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"