Pichaya Soontornyanakij, conhecida como Pam, acumula destaque internacional ao vencer, em 2025, o pr\u00eamio The World\u2019s Best Female Chef. O reconhecimento representa n\u00e3o apenas uma conquista pessoal, mas a consolida\u00e7\u00e3o da presen\u00e7a da culin\u00e1ria asi\u00e1tica no cen\u00e1rio global. Pam sinaliza que a vit\u00f3ria pode inspirar mais chefs tailandesas e mulheres a seguir suas trajet\u00f3rias, mantendo a disciplina e a humildade.<\/p>\n
Sua cozinha \u00e9 orientada por uma ideia: evolu\u00e7\u00e3o cont\u00ednua, sem fus\u00e3o artificial. A chefe entende que a cozinha Thai-Chinesa j\u00e1 convive h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es na Tail\u00e2ndia, e o objetivo \u00e9 avan\u00e7ar a tradi\u00e7\u00e3o com novas t\u00e9cnicas e perspectivas, sem romper com as ra\u00edzes culturais.<\/p>\n
Um dos maiores obst\u00e1culos de Pam foi abrir o Potong, restaurante instalado no pr\u00e9dio ancestral da fam\u00edlia, em Chinatown. A transforma\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o hist\u00f3rico em uma casa de alta gastronomia exigiu paci\u00eancia, resili\u00eancia e decis\u00f5es cuidadosas. A experi\u00eancia refor\u00e7ou a import\u00e2ncia do trabalho em equipe para o crescimento do projeto.<\/p>\n
Pam pauta sua cozinha em cinco elementos: sal, acidez, pic\u00e2ncia, rea\u00e7\u00e3o de Maillard e textura. Esses componentes, quando usados com precis\u00e3o, criam pratos com profundidade, brilho, car\u00e1ter e estrutura, segundo a chef. A pr\u00e1tica busca harmonia entre esses aspectos para alcan\u00e7ar o prato completo.<\/p>\n
A chef tamb\u00e9m lidera uma bolsa e programa de est\u00e1gio voltados a mulheres, com o objetivo de abrir oportunidades no setor. O projeto oferece treinamento, orienta\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e confian\u00e7a em cozinhas profissionais, buscando reduzir barreiras de acesso para talentosas profissionais sem apoio financeiro.<\/p>\n
Entre as escolhas de vinho, Pam destaca o Chenin Blanc 2023 da Issara Winery, de Khao Yai, em parceria com artista local. A bebida acompanha o prato de vieira com curry e p\u00e3o com leite, equilibrando acidez, riqueza do marisco e o calor do curry. A produ\u00e7\u00e3o segue pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis.<\/p>\n
Pam observa o avan\u00e7o significativo do vinho na Tail\u00e2ndia nos \u00faltimos dez anos, com produtores explorando clima e terroir \u00fanicos. Nos pr\u00f3ximos 10 a 20 anos, a tend\u00eancia \u00e9 o desenvolvimento de uma identidade pr\u00f3pria, fortalecendo a diversidade do setor sem buscar imitac\u0327o.<\/p>\n
A meta da chef \u00e9 continuar desenvolvendo a culin\u00e1ria tailandesa mantendo as ra\u00edzes, ao mesmo tempo promovendo avan\u00e7os. Pam pretende expandir restaurantes e projetos que apresentem a cultura, ingredientes e t\u00e9cnicas tailandesas ao mundo, contribuindo para a presen\u00e7a do pa\u00eds na cena gastron\u00f4mica global.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"