Nicolas Brossard, s\u00f3cio e sommelier do restaurante tr\u00eas estrelas de Christopher Coutanceau, em La Rochelle, apresentou seus 10 pares de vinhos para acompanhar o menu Odiss\u00e9ia Marinha, denominado Sortie en Mer. As escolhas unem terroirs franceses e a ideia de harmonizar cada prato com vinhos distintos.<\/p>\n
O card\u00e1pio come\u00e7a com um boudin blanc de praires em marini\u00e8re de pineau, acompanhado de champagne Philipponnat 2010. O sauvignon de Sancerre La C\u00f4te d\u2019Amigny 2020 entra para dar tens\u00e3o aos mariscos, segundo Brossard.<\/p>\n
O segundo prato traz bouquets vivos, pastis da ilha de R\u00e9 e plantas marines, harmonizado com muscadet Fief de Chaintre 2023. O sommelier ressalta leveza e subtileza para permitir a express\u00e3o do prato.<\/p>\n
A trilha de frutos do mar segue com noix de Saint-Jacques, espinafre e nabo, combinada ao Costi\u00e8res de N\u00eemes Art Blanc 2023. O vinho equilibra a gordura do prato, mantendo a pot\u00eancia do vinho branco.<\/p>\n
Na sequ\u00eancia, a ostra especial n\u00ba 4 com caviar Dauricus recebe juran\u00e7on sec Serres S\u00e8ques 2023, de Domaine Lajibe. O en\u00f3logo declara a exuber\u00e2ncia dos vinhos Gros Manseng e Petit Manseng.<\/p>\n
Prossegue-se com tourteau, brioche de algas e capuchinha, harmonizado com Riesling Grand Cru Pfersigberg Lieu-Dit Sundel 2023, de Domaine des Trois Terres. O vinho \u00e9 descrito como seco, delicado e de grande presen\u00e7a.<\/p>\n
Para a etapa Bourgogne, o prato com encornet em preto e branco recebe Pinot Noir Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliot 2019, de Caroline Frey. O en\u00f3logo ressalta vivacidade, corpo e notas de evolu\u00e7\u00e3o que agradam ao prato.<\/p>\n
O passeio enogastron\u00f4mico encerra com Puligny-Montrachet Clos du Vieux Ch\u00e2teau 2021, de Fran\u00e7ois Carillon, associado a merluza com cedrat. O cr\u00edtico compara a eleg\u00e2ncia do Chardonnay \u00e0 bisse\u00e7\u00e3o entre beurre e tens\u00e3o gastron\u00f4mica.<\/p>\n
Ao final, uma nota de contorno: medusa com yuzu e algas \u00e9 harmonizada com Poir\u00e9 Granit 2024, de Eric Bordelet, seguido de dessert de coing, p\u00eara e a\u00e7afr\u00e3o com vodka Banquise, elaborada pela casa Godet. O conjunto busca surpreender o paladar com frescor e contraste.<\/p>\n
O sommelier conclui que \u00e9 essencial sair da zona de conforto com vinhos ou bebidas que funcionem como sobremesa, mantendo o esp\u00edrito de viagem sensorial proposto pelo menu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"