Carlos Rodrigues levou a cozinha francesa premiada do Distrito Federal para S\u00e3o Paulo, inaugurando o Marie Cuisine nos Jardins, em plena temporada de almo\u00e7o. O empres\u00e1rio, que come\u00e7ou como gar\u00e7om em S\u00e3o Paulo, consolidou um grupo em Bras\u00edlia antes de apostar na expans\u00e3o pr\u00f3pria, com investimento 100% do caixa das opera\u00e7\u00f5es no DF.<\/p>\n
O Marie Cuisine chega a S\u00e3o Paulo buscando consolidar a marca francesa no mercado paulistano. A casa, com capacidade para cerca de 80 pessoas, aposta em um card\u00e1pio baseado em cl\u00e1ssicos franceses, com ambiente que remete a bistr\u00f4s parisienses e ticket m\u00e9dio em torno de 400 reais.<\/p>\n
A presen\u00e7a de Rodrigues no sal\u00e3o durante a inaugura\u00e7\u00e3o chamou aten\u00e7\u00e3o dos clientes. O empreendedor comenta que o movimento atende a uma estrat\u00e9gia de posicionamento de marca e de margem enxuta, visando atingir o topo da gastronomia francesa na cidade. A entrevista destaca a trajet\u00f3ria de Rodrigues, que passou por Laurent e Fasano, al\u00e9m de gerir o Grupo Famiglia Pap\u00e0.<\/p>\n
Em Bras\u00edlia, o Marie j\u00e1 era apontado como refer\u00eancia, com faturamento mensal entre 2 e 2,1 milh\u00f5es de reais e m\u00e9dia de 480 reais por cliente. No lan\u00e7amento em S\u00e3o Paulo, a expectativa \u00e9 de faturamento di\u00e1rio pr\u00f3ximo a 30 mil reais, com ticket m\u00e9dio estimado em 400 reais, ainda abaixo do patamar de Bras\u00edlia.<\/p>\n
O modelo de neg\u00f3cios em S\u00e3o Paulo difere pela escala e pela estrutura de custos, mais pesada para um restaurante franc\u00eas de alta gama, segundo Rodrigues. A gest\u00e3o financeira busca manter margem de 10%, combinando qualidade, servi\u00e7o e planejamento de equipe adequada \u00e0 demanda.<\/p>\n
Rodrigues iniciou nos sal\u00f5es de Bras\u00edlia como gerente no Gero e chegou a abrir o Pap\u00e0, um italiano, ap\u00f3s a sa\u00edda da casa. Hoje com o Grupo Famiglia Pap\u00e0, ele soma opera\u00e7\u00f5es em Bras\u00edlia, Campinas e Belo Horizonte, al\u00e9m da nova unidade em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
A decis\u00e3o de investir no Marie em solo paulista n\u00e3o seguiu o caminho tradicional de expans\u00e3o para ganhar mercado rapidamente. O empres\u00e1rio aponta a voca\u00e7\u00e3o da marca para fortalecer o nome do Marie e manter o padr\u00e3o de qualidade da cozinha francesa que marcou sua carreira.<\/p>\n
Entre os desafios est\u00e3o a escassez de m\u00e3o de obra qualificada no setor e o equil\u00edbrio entre custos de insumos e remunera\u00e7\u00e3o de profissionais de curr\u00edculo elevado. Rodrigues afirma que a prioridade \u00e9 manter a qualidade, mesmo que isso reduza a margem al\u00e9m do inicialmente desejado.<\/p>\n
O grupo j\u00e1 projeta uma segunda casa em S\u00e3o Paulo, no bairro do Itaim, com conceito semelhante. Enquanto isso, ajustes operacionais s\u00e3o previstos para consolidar a opera\u00e7\u00e3o atual, com foco em manter a plateia corporativa e de clientes pol\u00edticos que j\u00e1 comp\u00f5em a base do Marie em Bras\u00edlia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"