O Zilte, restaurante de tr\u00eas estrelas Michelin, ocupa o topo do MAS Museum, em Antu\u00e9rpia. O ambiente oferece vistas panor\u00e2micas e uma identidade culin\u00e1ria bem definida. O chef Viki Geunes conduz a casa, que mant\u00e9m o foco na precis\u00e3o, sazonalidade e na fam\u00edlia. A casa abriu no MAS em 2011, consolidando-se como destino gastron\u00f4mico.<\/p>\n
Geunes n\u00e3o seguiu o caminho tradicional da hospitalidade. Formou-se em engenharia industrial, abandonou os estudos por desinteresse te\u00f3rico e mergulhou na cozinha como aprendizado autodidata. Hoje aponta a organiza\u00e7\u00e3o e a vis\u00e3o de conjunto como fundamentos de seu m\u00e9todo.<\/p>\n
A filosofia do Zilte parte de honrar e elevar ingredientes, com pratos simples e puros, valorizando o sabor sazonal. A cada etapa, do abastecimento \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o, a ideia \u00e9 deixar o ingrediente brilhar com tempo e paci\u00eancia.<\/p>\n
Geunes descreve um processo criativo em que parte do resultado final para tr\u00e1s, definindo o visual e a sensa\u00e7\u00e3o desejada antes de cozinhar. A pr\u00e1tica refor\u00e7a sua identidade pessoal na cozinha, sem buscar uma assinatura deliberada.<\/p>\n
A equipe inclui a esposa, Viviane, a filha Gitte e o genro Aaron Moeraert, fortalecendo o aspecto familiar da gest\u00e3o. O foco est\u00e1 na rela\u00e7\u00e3o com a equipe e na hospitalidade que acompanha a gastronomia.<\/p>\n
A carta de vinhos privilegia regi\u00f5es cl\u00e1ssicas europeias, com foco em Champagne e Bordeaux, al\u00e9m de Burgundy, Piemonte e sele\u00e7\u00e3o de tomates. Vinhos do Novo Mundo tamb\u00e9m aparecem, criando uma jornada de harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Destaque para r\u00f3tulos como Krug e Dom P\u00e9rignon, entre outros produtores renomados. A carta contempla tamb\u00e9m doces, incluindo Sauternes como Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, e Rieslings alem\u00e3es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"