Nos \u00faltimos anos, a carne de javali ganhou espa\u00e7o no debate sobre diversifica\u00e7\u00e3o proteica e sustentabilidade alimentar. Em 2024, o mercado global atingiu US$ 1,32 bilh\u00e3o, com crescimento anual de 5,8%. Proje\u00e7\u00f5es apontam US$ 2,21 bilh\u00f5es at\u00e9 2033, segundo a Growth Market Reports.<\/p>\n
A evolu\u00e7\u00e3o ocorre pela conflu\u00eancia de interesse por prote\u00ednas saud\u00e1veis e pela superpopula\u00e7\u00e3o do animal em v\u00e1rias regi\u00f5es. O javali, nativo da Europa, \u00e9 ex\u00f3tico em EUA e Brasil, o que impulsiona a abertura de mercados e a reorganiza\u00e7\u00e3o da cadeia produtiva.<\/p>\n
Na It\u00e1lia, estima-se quase dois milh\u00f5es de javalis, que invadem lavouras, destroem vinhedos e causam acidentes. A primeira-ministra Giorgia Meloni autorizou o emprego de 177 soldados para reduzir a popula\u00e7\u00e3o em at\u00e9 80% em cinco anos, para proteger a produ\u00e7\u00e3o local de embutidos.<\/p>\n
O javali \u00e9 tamb\u00e9m principal vetor da febre su\u00edna africana, doen\u00e7a com alta mortalidade em su\u00ednos dom\u00e9sticos. A ind\u00fastria italiana de carnes curadas movimenta cerca de \u20ac 8,2 bilh\u00f5es por ano e emprega 50 mil pessoas, aumentando a relev\u00e2ncia econ\u00f4mica do animal no pa\u00eds.<\/p>\n
Nos EUA, a ca\u00e7a de javali \u00e9 estimulada por ser esp\u00e9cie invasora, com destaque para o Texas. Empresas como Broken Arrow Ranch e D\u2019Artagnan Foods comercializam cortes de javali provenientes de vida selvagem por meio de canais diretos ao consumidor. O pa\u00eds respondeu por cerca de US$ 220 milh\u00f5es do mercado global em 2024.<\/p>\n
No Brasil, o javali \u00e9 considerado ex\u00f3tico invasor, com cadeia produtiva ainda incipiente. Chegou na d\u00e9cada de 1990 para produ\u00e7\u00e3o de carne, cruzou com porcos dom\u00e9sticos e originou o javaporco. O Ibama registra a presen\u00e7a do animal em 15 estados, com cria\u00e7\u00e3o proibida desde 2013 e apenas exce\u00e7\u00f5es para pesquisa cient\u00edfica.<\/p>\n
O Brasil tem abatedouros credenciados pelo Ibama, como o Temra, em Ara\u00e7ariguama (SP), que abastece restaurantes de alta gastronomia. Entretanto, o manejo \u00e9 restrito pela legisla\u00e7\u00e3o e pela suspens\u00e3o tempor\u00e1ria de autoriza\u00e7\u00f5es em 2023, o que agravou o problema de controle populacional.<\/p>\n
A \u00c1sia emergiu como novo polo de consumo, com crescimento previsto de 7,2% ao ano at\u00e9 2033. Em 2024, o mercado regional somou US$ 270 milh\u00f5es, liderado por China, Jap\u00e3o e Coreia do Sul, impulsionando a demanda por carnes premium e de origem diferenciada.<\/p>\n
A cadeia enfrenta limita\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas: o javali atinge o peso de abate mais lentamente e produz menos carne por carca\u00e7a, al\u00e9m da sazonalidade da ca\u00e7a dificultar o abastecimento constante. Pesquisas indicam disposi\u00e7\u00e3o de consumidores de pagar valores equivalentes aos da carne de porco, desde que haja transpar\u00eancia sanit\u00e1ria e certifica\u00e7\u00e3o confi\u00e1vel.<\/p>\n
A aposta est\u00e1 na amplia\u00e7\u00e3o de produtos processados, como salsichas e frios \u00e0 base de javali, para ampliar escala sem exigir preparo da carne in natura. A trajet\u00f3ria de crescimento, contudo, depende de pol\u00edticas de manejo, controle de doen\u00e7as e acesso aos canais de varejo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"