Tsushima Kitahara, presidente da Yamanashi Meijo, confirmou a aposta da empresa no desenvolvimento do sake espumante durante a ativa\u00e7\u00e3o inicial da The Sake Walk IWC Champions\u2019 Tour, em Hong Kong, no come\u00e7o deste m\u00eas. O evento incluiu dim sum e seis saques da linha Shichiken.<\/p>\n
A iniciativa, organizada pela Jebsen Wine and Spirits, ocorre ao longo de cinco semanas a partir de meados de abril, levando degusta\u00e7\u00f5es, masterclasses, jantares de harmoniza\u00e7\u00e3o e experi\u00eancias com coquet\u00e9is por 30 restaurantes de alta gastronomia na cidade.<\/p>\n
Shichiken, quarta gera\u00e7\u00e3o \u00e0 frente da cervejaria localizada no p\u00e9 do Monte Kaikoma, em Yamanashi, produz sakes h\u00e1 275 anos. Na parceria, a Shichiken apresentou tr\u00eas espumantes e tr\u00eas saques tranquilamente est\u00e1veis com harmoniza\u00e7\u00f5es na Legacy House, restaurante Cantonese do Rosewood Hong Kong.<\/p>\n
Kitahara v\u00ea o sake al\u00e9m da culin\u00e1ria japonesa. Em suas palavras, o objetivo \u00e9 ampliar a percep\u00e7\u00e3o da bebida, mantendo tradi\u00e7\u00f5es, mas acompanhando as mudan\u00e7as de consumo e demanda. A empresa aposta na esfericidade do espumante para atrair novos p\u00fablicos.<\/p>\n
Entre as inova\u00e7\u00f5es, a Shichiken lan\u00e7ou seu primeiro espumante em 2015, in\u00edcio de uma trajet\u00f3ria que a tornou pioneira no setor. O m\u00e9todo utilizado envolve uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o na garrafa, sem dosage adicional.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o anual da Yamanashi Meijo \u00e9 de 667,4 mil litros. Em 2001, 10% da produ\u00e7\u00e3o j\u00e1 era exportada, com Hong Kong figurando como segundo maior mercado, respondendo por at\u00e9 25% das exporta\u00e7\u00f5es, atr\u00e1s dos EUA.<\/p>\n
A rela\u00e7\u00e3o com Hong Kong ganha impulso com a vis\u00e3o de Kitahara de que o espumante tem potencial nesse mercado, onde a cultura do vinho j\u00e1 \u00e9 consolidada. Nas vendas, o espumante representa 10% da produ\u00e7\u00e3o, mas 20% do faturamento.<\/p>\n
Em 2019, a empresa fechou parceria com o chef Alain Ducasse para criar um espumante especialmente harmonizado com o card\u00e1pio dele. A colabora\u00e7\u00e3o ampliou o alcance da linha Shichiken para al\u00e9m da culin\u00e1ria japonesa.<\/p>\n
Educac\u0327a\u0303o e experi\u00eancias continuam centrais para ampliar a audi\u00eancia. Em junho, a esot Ryokan Esoto, com seis su\u00edtes, ser\u00e1 inaugurada perto da f\u00e1brica, oferecendo cerim\u00f4nias de ch\u00e1, spa e menus kaiseki com harmoniza\u00e7\u00e3o de saques.<\/p>\n
A Shichiken mant\u00e9m o desenvolvimento dedicado a lan\u00e7ar, anualmente, um item especial. Prevista para o outono, estreia o primeiro espumante ros\u00e9, feito com arroz vermelho, destacando acidez equilibrada e notas sutis de arroz torrado.<\/p>\n
O objetivo da empresa \u00e9 transformar o espumante de nicho em uma categoria de maior complexidade, mantendo o equil\u00edbrio entre tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de sakes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"