Na noite da \u00faltima segunda-feira (13), o Copacabana Palace recebeu a edi\u00e7\u00e3o 2026 do Guia Michelin Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo, que marcou um feito in\u00e9dito na Am\u00e9rica Latina: pela primeira vez, dois restaurantes foram condecorados com tr\u00eas estrelas na regi\u00e3o. Os premiados foram os paulistanos Tuju e Evvai.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, mais um restaurante com uma estrela Michelin foi adicionado \u00e0 lista: o carioca Madame Olympe, elevando para 19 o total de restaurantes com uma estrela no pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
As estrelas Michelin s\u00e3o concedidas pelo Guia Michelin, a refer\u00eancia gastron\u00f4mica mais prestigiada do mundo, e reconhecem a qualidade de restaurantes a partir de um crit\u00e9rio central: o quanto vale a pena visitar aquele lugar para comer ali.<\/p>\n\n\n\n
Evvai<\/strong><\/p>\n\n\n\n Com pratos assinados pelo chef Luiz Filipe Souza, o restaurante mistura as culin\u00e1rias brasileira e italiana. O pr\u00f3prio guia destaca sua habilidade no controle da temperatura dos pratos, apontada como mais um diferencial da experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n O foco principal est\u00e1 na cozinha oriundi, ligada aos imigrantes italianos, que justamente prop\u00f5e a fus\u00e3o entre as culin\u00e1rias dos dois pa\u00edses em uma proposta de alta gastronomia. O trabalho tamb\u00e9m valoriza produtores locais e tradi\u00e7\u00f5es moldadas pelas grandes ondas de imigra\u00e7\u00e3o italiana no Brasil.<\/p>\n\n\n\n O carro-chefe do restaurante \u00e9 o menu degusta\u00e7\u00e3o que, de acordo com informa\u00e7\u00f5es do g1, custa R$1.150, com op\u00e7\u00f5es adicionais de queijos por R$79 e caviar por R$390.<\/p>\n\n\n\n Tuju<\/strong><\/p>\n\n\n\n Comandado pelo chef Ivan Ralston, o restaurante, localizado no Jardim Paulistano, tem como foco uma cozinha sazonal, conectada ao territ\u00f3rio e \u00e0 cultura de S\u00e3o Paulo. A proposta tamb\u00e9m se apoia em uma pesquisa intensa sobre ingredientes de cercania, ou seja, produtos pr\u00f3ximos, ligados \u00e0 regi\u00e3o e ao momento ideal de colheita.<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m disso, o restaurante conta com cozinha aberta no centro do sal\u00e3o principal, cercada por mesas, o que transforma o preparo dos pratos em parte da experi\u00eancia. A proposta tamb\u00e9m aproveita os diferentes andares do im\u00f3vel para criar uma imers\u00e3o maior: come\u00e7a com aperitivos no p\u00e1tio, passa pela adega, segue para as etapas principais no segundo andar, onde fica a cozinha, e termina no terceiro e \u00faltimo piso.<\/p>\n\n\n\n Assim como no Evvai, a experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00e9 apresentada por meio de um menu degusta\u00e7\u00e3o de R$1.500, com 10 etapas divididas em quatro per\u00edodos: Umidade, Chuva, Seca e Ventania. O percurso tamb\u00e9m pode ser acompanhado por harmoniza\u00e7\u00e3o com vinhos.<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m das in\u00e9ditas tr\u00eas estrelas Michelin na Am\u00e9rica Latina, mais um restaurante brasileiro passou a integrar a prestigiada lista de uma estrela do guia, que agora re\u00fane 19 casas reconhecidas no pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n O Madame Olympe, localizado no Leblon, na zona sul do Rio de Janeiro, \u00e9 comandado pelos chefs Claude Troisgros e J\u00e9ssica Trindade.<\/p>\n\n\n\n O local aposta em uma cozinha que celebra a gastronomia como forma de arte, com aten\u00e7\u00e3o especial \u00e0 assinatura dos chefs nos pratos e valoriza\u00e7\u00e3o da sazonalidade, em uma proposta que une tradi\u00e7\u00e3o e contemporaneidade.<\/p>\n\n\n\n A experi\u00eancia principal \u00e9 um menu degusta\u00e7\u00e3o com duas op\u00e7\u00f5es. Hoje, no site oficial, o restaurante oferece um percurso de 8 etapas por R$540 e outro de 4 etapas por R$440, com harmoniza\u00e7\u00e3o opcional de R$420 e R$280, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n Nesta mesma edi\u00e7\u00e3o, o guia tamb\u00e9m concedeu a estrela verde a outros tr\u00eas restaurantes, selo que reconhece casas que se destacam por uma gastronomia mais sustent\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n Ela n\u00e3o substitui as estrelas tradicionais da cozinha, mas funciona como um reconhecimento complementar para casas que unem boa comida a compromissos ambientais.<\/p>\n\n\n\n As tr\u00eas casas reconhecidas foram as mesmas do ano passado: A Casa do Porco, Corrutela e Tuju.<\/p>\n\n\n\n A Casa do Porco recebeu a estrela por controlar toda a cadeia do alimento, do campo \u00e0 mesa, com cria\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de porcos brasileiros, criados soltos e manejados com t\u00e9cnicas sustent\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n O Corrutela recebeu o reconhecimento por trabalhar com produtos org\u00e2nicos de produtores locais, usar peixes e carnes de origem sustent\u00e1vel e ainda produzir a pr\u00f3pria farinha em moinho pr\u00f3prio.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 o Tuju, que recebeu aten\u00e7\u00e3o em dobro na noite, foi reconhecido por adotar pr\u00e1ticas como reciclagem, reaproveitamento da \u00e1gua da chuva e compostagem, al\u00e9m de trabalhar com ingredientes sazonais de pequenos produtores locais, sobretudo do estado de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n Tr\u00eas Estrelas (2)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Duas estrelas (3)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Uma estrela (19)<\/strong><\/p>\n\n\n\n A estrela Michelin \u00e9 a principal distin\u00e7\u00e3o do Guia Michelin, criado pela fabricante de pneus de mesmo nome para avaliar a qualidade de restaurantes ao redor do mundo.<\/p>\n\n\n\n Hoje, ela funciona como um selo internacional de excel\u00eancia gastron\u00f4mica dado aos restaurantes, e n\u00e3o a chefs individualmente. A avalia\u00e7\u00e3o considera apenas o que chega ao prato, sem levar em conta o luxo do sal\u00e3o, a decora\u00e7\u00e3o ou o estilo do servi\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n O guia nasceu em 1900, criado pelos irm\u00e3os Andr\u00e9 e \u00c9douard Michelin para ajudar motoristas e incentivar viagens. As estrelas para restaurantes surgiram depois, em 1926, e a escala de uma, duas e tr\u00eas estrelas foi consolidada cinco anos mais tarde.<\/p>\n\n\n\n A categoriza\u00e7\u00e3o das estrelas funciona da seguinte forma:<\/p>\n\n\n\n A concess\u00e3o das estrelas \u00e9 feita por inspetores an\u00f4nimos do Michelin, profissionais da \u00e1rea de hospitalidade e gastronomia. Eles visitam os restaurantes em diferentes momentos ao longo do tempo, e a decis\u00e3o final \u00e9 coletiva, n\u00e3o fica nas m\u00e3os de um \u00fanico avaliador.<\/p>\n\n\n\n As estrelas s\u00e3o reavaliadas todos os anos, por isso um restaurante pode ganhar, manter, subir ou at\u00e9 perder a distin\u00e7\u00e3o, de acordo com o n\u00edvel da cozinha apresentado ao longo do tempo.<\/p>\n\n\n\n Os inspetores usam cinco crit\u00e9rios universais: <\/p>\n\n\n\n Tamb\u00e9m \u00e9 importante entender que n\u00e3o se trata de um concurso com inscri\u00e7\u00e3o obrigat\u00f3ria, j\u00e1 que a curadoria fica a cargo da pr\u00f3pria Michelin, que monitora e revisita restaurantes por conta pr\u00f3pria, embora os estabelecimentos possam pedir para ser considerados em edi\u00e7\u00f5es futuras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Na noite da \u00faltima segunda-feira (13), o Copacabana Palace recebeu a edi\u00e7\u00e3o 2026 do Guia Michelin Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo, que marcou um feito in\u00e9dito na Am\u00e9rica Latina: pela primeira vez, dois restaurantes foram condecorados com tr\u00eas estrelas na regi\u00e3o. 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Tr\u00eas restaurantes s\u00e3o reconhecidos com a estrela verde.<\/h2>\n\n\n\n
Confira a lista completa dos restaurantes com estrela Michelin no Brasil<\/h2>\n\n\n\n
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O que s\u00e3o e como funcionam as estrelas Michelin<\/h2>\n\n\n\n
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