O caf\u00e9 produzido a partir das fezes de jacu pode chegar a R$ 1.500 o quilo. O processo envolve trabalho manual significativo e utiliza congelamento a -25\u00b0C para preservar a qualidade. A ideia busca uma alternativa sustent\u00e1vel no cultivo de caf\u00e9.<\/p>\n
A bebida resulta da coleta das fezes do jacu, que s\u00e3o limpas, fermentadas e torradas antes do preparo. O animal se alimenta de gr\u00e3os de caf\u00e9, que aparecem quase \u00edntegros nas fezes, facilitando a coleta.<\/p>\n
O m\u00e9todo \u00e9 apresentado como inova\u00e7\u00e3o no mercado de caf\u00e9s especiais, com foco na biodiversidade e na promo\u00e7\u00e3o da preserva\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie de jacu. Especialistas destacam o potencial de diferencia\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n
Notas de sabor associadas ao caf\u00e9 feito a partir dessas fezes incluem lembran\u00e7as de chocolate e frutas vermelhas. A produ\u00e7\u00e3o artesanal \u00e9 citada como fator de exclusividade e qualidade.<\/p>\n
O est\u00e1gio de processamento \u00e9 marcado pela aplica\u00e7\u00e3o de etapas manuais, limpeza rigorosa e uso de congelamento para garantir a conserva\u00e7\u00e3o dos aromas. A combina\u00e7\u00e3o busca assegurar consist\u00eancia do produto final.<\/p>\n
Fonte: Instituto R\u00e3-bugio. A iniciativa ressalta o papel da biodiversidade e busca ampliar o debate sobre alternativas de produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel no setor de caf\u00e9s especiais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"