O empres\u00e1rio Jer\u00f4nimo Bocayuva, s\u00f3cio-diretor do Gurum\u00ea, experimentou a escala 5×2 em cinco unidades da rede de culin\u00e1ria japonesa. Antes era defendida a manuten\u00e7\u00e3o da escala 6×1, mas a equipe passou a trabalhar cinco dias seguidos e folga nos dois subsequentes. O teste come\u00e7ou em junho de 2025 na unidade do Shopping Rio Sul.<\/p>\n
A rotatividade caiu 30% e as faltas, com ou sem justificativa, reduziram pela metade. Em paralelo, o clima entre colaboradores melhorou, segundo Bocayuva, que afirma ter visto curva de aprendizado na gest\u00e3o e nos times durante a adapta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A rede Gurum\u00ea re\u00fane dez restaurantes (oito no Rio, 1 em Bras\u00edlia e 1 em S\u00e3o Paulo). Cinco unidades j\u00e1 utilizam a escala 5×2, ampliando o modelo para todas as opera\u00e7\u00f5es at\u00e9 o fim de 2026, conforme proje\u00e7\u00e3o anunciada pela parceria entre empres\u00e1rios e equipes. A implanta\u00e7\u00e3o envolve ajustes di\u00e1rios na aloca\u00e7\u00e3o de pessoal.<\/p>\n
Para manter o funcionamento, a Gurum\u00ea adotou uma din\u00e2mica rotativa: abertura e fechamento demandam menos staff, enquanto dias de maior movimento, como sexta e s\u00e1bado, ampliam a jornada, limitada a 10 horas. O equil\u00edbrio \u00e9 feito via banco de horas, com redu\u00e7\u00e3o de horas extras.<\/p>\n
No primeiro m\u00eas houve dificuldades para dimensionar as equipes por hora, mas o acerto gradual permitiu queda de 38 horas semanais m\u00e9dias nas unidades sob 5×2. A nova escala tamb\u00e9m elevou a satisfa\u00e7\u00e3o interna, segundo o empres\u00e1rio, com todos os colaboradores se mostrando favor\u00e1veis.<\/p>\n
A 11\u00aa unidade da marca, prevista para abrir no Beyond The Club, na zona sul de S\u00e3o Paulo, tamb\u00e9m operar\u00e1 sob o 5×2. Em 2026, a rede Gurum\u00ea projeta faturamento de 260 milh\u00f5es de reais, alta de 13% em rela\u00e7\u00e3o a 2025, com 850 funcion\u00e1rios.<\/p>\n
O grupo Trigo, controlador das marcas China in Box, Gendai e Spoleto, al\u00e9m da Gurum\u00ea, mant\u00e9m o modelo 6×1 em outras redes, como a Casa do P\u00e3o de Queijo. Especialistas destacam que o 5×2 pode funcionar melhor em equipes maiores e com ritmo de trabalho menos fragmentado.<\/p>\n
Para restaurantes menores, como pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o ou cafeterias, o 5×2 pode demandar custo adicional se n\u00e3o houver ajuste de escala. Bocayuva defende o modelo como ferramenta de atra\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o de pessoas, especialmente em culin\u00e1ria japonesa, que requer profissionais com maior capacita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"