A Guia Michelin confirmou, na noite de entrega do Guia 2024-2025, que tr\u00eas restaurantes brasileiros aparecem pela primeira vez com a Estrela Verde, destinada a pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis. A cerim\u00f4nia ocorreu no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, com destaque para a cidade de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Entre os reconhecidos, Evvai e Tuju alcan\u00e7aram tr\u00eas estrelas Michelin, o maior n\u00edvel de excel\u00eancia, o que marca a primeira vez na hist\u00f3ria da Am\u00e9rica Latina que dois restaurantes brasileiros recebem esse feito no mesmo ano. A dupla comp\u00f5e o seleto grupo global.<\/p>\n
A Estrela Verde aponta que, al\u00e9m do prato, s\u00e3o avaliadas gest\u00e3o de res\u00edduos, produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, bem-estar animal e rela\u00e7\u00f5es com produtores; o objetivo \u00e9 reduzir desperd\u00edcios e incentivar consumo consciente. Ao todo, mais de 500 restaurantes j\u00e1 possuem a honraria no mundo.<\/p>\n
O Tuju, em S\u00e3o Paulo, foi o grande protagonista da noite e tamb\u00e9m o \u00fanico brasileiro com um instituto de pesquisa interna. O Centro de Pesquisa e Criatividade Tuju integra chefs, produtores e pesquisadores para estudar sazonalidade, territ\u00f3rio e culin\u00e1ria paulistana.<\/p>\n
Desde 2025, o espa\u00e7o funciona como escola, com bolsas dispon\u00edveis para quem n\u00e3o pode pagar o curso. O card\u00e1pio \u00e9 definido pelos ciclos das chuvas \u2014 Umidade, Chuva, Ventania e Seca \u2014 em vez das esta\u00e7\u00f5es. Os pratos priorizam ingredientes locais e reduzem desperd\u00edcios.<\/p>\n
O restaurante mant\u00e9m pr\u00e1ticas como coleta seletiva, compostagem e uso de \u00e1gua da chuva para irriga\u00e7\u00e3o do jardim. O menu degusta\u00e7\u00e3o custa R$ 1.500, com op\u00e7\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o entre R$ 550 e R$ 2.100. Local: Rua Frei Galv\u00e3o, 135, Jardim Paulistano.<\/p>\n
No Corrutela, o chef C\u00e9sar Costa implementa uma filosofia de desperd\u00edcio zero. Restos de comida viram adubo para hortas, e res\u00edduos org\u00e2nicos ganham desidrata\u00e7\u00e3o que reduz o volume em at\u00e9 90%.<\/p>\n
Cascas viram caldos, talos de ervas entram em molhos, todos os ingredientes s\u00e3o aproveitados ao m\u00e1ximo. O card\u00e1pio \u00e9 pautado pela sazonalidade e o estoque \u00e9 feito com controle rigoroso para evitar excessos. O restaurante j\u00e1 figurou entre os 50 melhores da Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n
Local: Rua Medeiros de Albuquerque, 256, Vila Madalena, S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
Inaugurada em 2015, a Casa do Porco destaca uma cozinha brasileira conceitual, com os porcos no centro da proposta. Embora ainda n\u00e3o tenha estrelas Michelin tradicionais, integra o grupo de sustentabilidade do guia por controlar a cadeia produtiva, inclusive criando porcos de ra\u00e7a brasileira com pr\u00e1ticas regenerativas.<\/p>\n
O card\u00e1pio \u00e9 sazonal, com menus degusta\u00e7\u00e3o de at\u00e9 oito etapas. H\u00e1 tamb\u00e9m uma op\u00e7\u00e3o 100% vegetariana que recria cl\u00e1ssicos da casa. Local: Rua Ara\u00fajo, 124, Rep\u00fablica, S\u00e3o Paulo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"