Felipe Bronze, chef carioca com duas estrelas Michelin pelo Oro, prepara a abertura de quatro novos restaurantes por meio da plataforma Bronze +. A iniciativa re\u00fane jovens cozinheiros para organizar parcerias e expandir neg\u00f3cios em diferentes formatos e cidades do Brasil. Entre os primeiros nomes confirmados est\u00e3o Bia Limoni, Paul Cho, Fred Caffarena, e Cadu Evangelisti, com planos de ampliar o grupo ainda neste ano.<\/p>\n
O Bronze + nasce de uma reorganiza\u00e7\u00e3o da atua\u00e7\u00e3o do chef, que recentemente reuniu uma equipe de cozinheiros para atuar em empreendimentos conjuntos. O objetivo \u00e9 manter a autonomia criativa de cada membro, ao mesmo tempo em que cria um ecossistema compartilhado de opera\u00e7\u00f5es, abastecimento e gest\u00e3o. A ideia \u00e9 evitar a depend\u00eancia de um \u00fanico neg\u00f3cio para o sucesso de todos.<\/p>\n
O primeiro projeto previsto \u00e9 a inaugura\u00e7\u00e3o do Lina, em S\u00e3o Paulo, no final de outubro, com Bia Limoni cuidando da cozinha italiana e Bronze respons\u00e1vel pela lideran\u00e7a da cozinha a carv\u00e3o. Em seguida, est\u00e1 prevista a abertura do segundo Pipo, no Shopping Eldorado, com as pizzas do Paul Cho. Fred Caffarena e Cadu Evangelisti est\u00e3o na fila de decolagem, com poss\u00edveis estreias ainda neste ano.<\/p>\n
Bronze, que j\u00e1 acumulou experi\u00eancias televisivas com programas como Que Seja Doce, Top Chef e The Taste Brasil, ressalta que suas conquistas com o Oro \u2014 restaurante no Rio com duas estrelas Michelin \u2014 n\u00e3o foram o \u00fanico foco para a carreira. O chef recorda que, ao longo dos anos, consolidou uma vis\u00e3o de neg\u00f3cio que permite explorar m\u00faltiplas frentes sem depender de uma \u00fanica etapa.<\/p>\n
O chef defende uma linha de cozinha firme e ousada, criticando formatos estrelados que considero planos demais ou pouco sal. Ele afirma que a comida deve ter presen\u00e7a de sabor, t\u00e9cnica e intensidade, sem se render a modismos. A abordagem de Bronze inclui valoriza\u00e7\u00e3o de produtos nacionais e uma busca por brasilidade que, segundo ele, se conecta com o que gosta de cozinhar, sem necessidade de impor um r\u00f3tulo excessivamente nacionalista.<\/p>\n
Al\u00e9m do trabalho na cozinha, Bronze compartilha que a vida pessoal envolve o filho Antonio, de 11 anos, que pratica t\u00eanis, e que o equil\u00edbrio entre carreira, fam\u00edlia e sa\u00fade \u00e9 fundamental para o seu planejamento. Sobre a gest\u00e3o das novas opera\u00e7\u00f5es, ele diz trabalhar de forma descentralizada, com equipes que participam de decis\u00f5es de igual para igual, em um modelo de participa\u00e7\u00e3o m\u00fatua entre os membros.<\/p>\n
O dom\u00ednio sobre o impacto das cr\u00edticas e da imprensa \u00e9 ressaltado pelo chef, que destaca a import\u00e2ncia da opini\u00e3o do p\u00fablico e de plataformas como o Tripadvisor, em contraponto \u00e0s cr\u00edticas especializadas. Em termos de carreira, Bronze aponta que o foco est\u00e1 na constru\u00e7\u00e3o de um conjunto de neg\u00f3cios que se retroalimentam mutuamente, mantendo a criatividade e a qualidade em alta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"