O extravirgem do azeite de oliva deixa de ser apenas finaliza\u00e7\u00e3o e passa a estruturar pratos, conduzindo sabores e acidez. Em especial, o azeite de oliva aparece como fio condutor de preparos que se destacam pela leveza, brilho e textura. A lista re\u00fane cinco receitas de chefs reconhecidos, mostrando a versatilidade do ingrediente na cozinha brasileira.<\/p>\n
O Paladar realizou um teste \u00e0s cegas, com j\u00fari especializado, para eleger as melhores marcas de azeite extravirgem. O resultado embasa a sele\u00e7\u00e3o de pratos que exploram o azeite como base de sabor, al\u00e9m de confirmar a percep\u00e7\u00e3o de que o ingrediente traz equil\u00edbrio e identidade aos preparos apresentados.<\/p>\n
Cl\u00e1ssico da cozinha portuguesa, o escabeche \u00e9 preparado com peixe marinado em azeite, vinagre, ervas e legumes. A vers\u00e3o de Valdeci Castro, do Rancho Portugu\u00eas, resulta em prato leve e vers\u00e1til, que funciona como entrada ou acompanhamento.<\/p>\n
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Praximente simples e fresco, o carpaccio de polvo traz palmito, tomate e azeite como base de sabor. A montagem r\u00e1pida o torna op\u00e7\u00e3o para dias quentes, mantendo o polvo como estrela principal, com aten\u00e7\u00e3o ao cozimento.<\/p>\n
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A receita valoriza o brilho e a liga\u00e7\u00e3o entre ingredientes por meio do azeite. Com arroz, ab\u00f3bora, castanhas e frutas secas, a prepara\u00e7\u00e3o, inspirada em tradi\u00e7\u00f5es arm\u00eanias, funciona bem em celebra\u00e7\u00f5es e almo\u00e7os em fam\u00edlia.<\/p>\n
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Ponto alto para o acompanhamento, o pir\u00e3o \u00e9 feito com o caldo de peixe, leite de coco e azeite de dend\u00ea, que confere cor e aroma caracter\u00edsticos. Servido como complemento de pratos com frutos do mar, mant\u00e9m a intensidade de sabor.<\/p>\n
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Estilo grego no preparo do peixe assado destaca o azeite como elemento de realce. Mariana Fonseca utiliza ervas frescas e lim\u00e3o para manter o sabor natural do peixe em evid\u00eancia, sem excessos.<\/p>\n
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