Helena Rizzo celebra os 20 anos do Man\u00ed enquanto amplia o escopo do seu trabalho: a cozinhar em contato com a natureza e a viver uma rotina mais ligada ao campo. Em meio \u00e0s comemora\u00e7\u00f5es, a chef fala de mudan\u00e7as no menu, na rela\u00e7\u00e3o com o tempo e na conviv\u00eancia com a Mata Atl\u00e2ntica do interior paulista.<\/p>\n
Aos 47 anos, ela tem passado mais tempo no s\u00edtio perto da represa de Piracaia, onde a vida rural molda escolhas de cozinha e estilo de vida. O Man\u00ed, fundado em 2006, cresceu com parceria de Fernanda Lima e hoje envolve expans\u00e3o de unidades e reformula\u00e7\u00f5es no card\u00e1pio, com identidade mais brasileira.<\/p>\n
A trajet\u00f3ria de Rizzo inclui passagens por restaurantes europeus, experi\u00eancia internacional e participa\u00e7\u00e3o no MasterChef Brasil, que alterou a percep\u00e7\u00e3o sobre a gastronomia. O foco atual privilegia ingredientes locais, como milho, mandioca e ab\u00f3bora, com receitas que dialogam com ra\u00edzes brasileiras.<\/p>\n
Em termos de gest\u00e3o, a chef passou a delegar mais tarefas, mantendo o Man\u00ed como n\u00facleo, mas expandindo para outras unidades do grupo Manioca e espa\u00e7os para eventos. Essa divis\u00e3o de responsabilidades acompanha a mudan\u00e7a de ritmo entre a cidade e o campo.<\/p>\n
No card\u00e1pio, a cozinha ganhou tra\u00e7os latino-americanos e nacionais, incorporando t\u00e9cnicas ind\u00edgenas e refer\u00eancias regionais. Pratos como tambaqui com beiju e a mandioca ganham destaque, assim como o uso de milho crioulo e de sabores locais, em linha com a nova proposta.<\/p>\n
A reforma do ambiente do Man\u00ed tamb\u00e9m acompanha a mudan\u00e7a de conceito, com inspira\u00e7\u00f5es art\u00edsticas que unem Oswald de Andrade e Tarsila do Amaral. O espa\u00e7o passa a traduzir a imers\u00e3o da chef no s\u00edtio, conectando cozinha, natureza e mem\u00f3ria afetiva.<\/p>\n
Rizzo destaca a import\u00e2ncia do MasterChef para ampliar horizontes culin\u00e1rios, sem perder o foco em t\u00e9cnicas b\u00e1sicas de preparo, textura e equil\u00edbrio de cores. A chef ressalta o valor de uma comida bem feita, simples na execu\u00e7\u00e3o por\u00e9m complexa no sabor.<\/p>\n
Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 desigualdade de g\u00eanero na gastronomia, ela relembra experi\u00eancias passadas de machismo nas cozinhas e refor\u00e7a a necessidade de avan\u00e7os sociais. Mesmo diante de press\u00f5es por pr\u00eamios e estrelas Michelin, mant\u00e9m o compromisso com a melhoria cont\u00ednua da profiss\u00e3o.<\/p>\n
Entre planos de crescimento do Man\u00ed e de suas opera\u00e7\u00f5es, a operadora do restaurante visualiza um futuro pr\u00f3ximo mais ligado \u00e0 vida no s\u00edtio. Ela imagina manter a pr\u00e1tica de cozinhar com produtos cultivados no pr\u00f3prio espa\u00e7o, cultivando uma rela\u00e7\u00e3o mais calma com a vida.<\/p>\n
Ao fim, a vis\u00e3o \u00e9 clara: envelhecer em meio \u00e0 natureza, cercada de fam\u00edlia e amigos, mantendo a liga\u00e7\u00e3o com a culin\u00e1ria que a tornou conhecida. E seguir plantando ideias para o dia em que colher\u00e1 os frutos do lugar que escolheu como lar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"