No Evvai, o vinho \u00e9 tratado como protagonista ao lado dos pratos, elevando a experi\u00eancia gastron\u00f4mica. No Tuju, a presen\u00e7a da bebida \u00e9 ainda mais marcante, com uma carta extensa e uma adega central que chama a aten\u00e7\u00e3o no espa\u00e7o.<\/p>\n
Tr\u00eas op\u00e7\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o integram o menu Oriundi, criado por Marcelo Fonseca, sommelier-chefe. Os valores v\u00e3o de R$ 719 a R$ 2.259, com uma alternativa sem \u00e1lcool por R$ 357. A sele\u00e7\u00e3o sintonia privilegia produtores brasileiros e italianos, entre eles Daniel Lopes, da Vinhas do Tempo, e Arte L\u00edquida, de Gramado.<\/p>\n
A op\u00e7\u00e3o magna re\u00fane grandes r\u00f3tulos de origens renomadas, com refer\u00eancia a Barolo, Chassagne-Montrachet e vinhos de Bordeaux, incluindo nomes premiados e \u00edcones como Solaia e Sassicaia. H\u00e1 ainda uma alternativa intermedi\u00e1ria que combina r\u00f3tulos das duas faixas.<\/p>\n
No Tuju, a carta soma 1.200 r\u00f3tulos em cerca de 270 op\u00e7\u00f5es, distribu\u00eddas em uma adega central. Duas harmoniza\u00e7\u00f5es conduzidas para o menu-degusta\u00e7\u00e3o completam a experi\u00eancia: classics, com forte foco franc\u00eas, e descobertas, que privilegia produtores emergentes do Novo e do Velho Mundo.<\/p>\n
Para atender os cerca de 30 comensais di\u00e1rios, o restaurante mant\u00e9m tr\u00eas profissionais do vinho sob o comando do sommelier Thiago Frencl. O staff destaca a import\u00e2ncia da curadoria em evitar repeti\u00e7\u00e3o de estilos e regi\u00f5es, mantendo o equil\u00edbrio entre as bebidas e a comida.<\/p>\n
Frencl afirma que as harmoniza\u00e7\u00f5es s\u00e3o pensadas para n\u00e3o sobrecarregar o paladar, com um processo que envolve dez etapas. A carta do Evvai \u00e9 atualizada semanalmente, refletindo a busca por variedade e qualidade sem interromper o fluxo da degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"