{"id":501376,"date":"2026-04-16T14:16:00","date_gmt":"2026-04-16T17:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/16\/hamburguer-de-r-85-viraliza-apos-cliente-dizer-que-carne-veio-crua\/"},"modified":"2026-04-16T14:16:00","modified_gmt":"2026-04-16T17:16:00","slug":"hamburguer-de-r-85-viraliza-apos-cliente-dizer-que-carne-veio-crua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/04\/16\/hamburguer-de-r-85-viraliza-apos-cliente-dizer-que-carne-veio-crua\/","title":{"rendered":"Hamb\u00farguer de R$85 viraliza ap\u00f3s cliente dizer que carne veio crua"},"content":{"rendered":"<p>Um post do influencer Vini Vecchi, na \u00faltima quarta-feira, provocou debate sobre o ponto da carne em hamb\u00fargueres. Ele revelou ter pago R$ 85 por um lanche em uma rede premium de S\u00e3o Paulo e afirmou que a carne veio crua. A publica\u00e7\u00e3o ganhou mais de 7,1 milh\u00f5es de visualiza\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Vecchi mostrou a foto do interior do disco, com cor vermelha e textura semelhante \u00e0 carne mo\u00edda crua. Ao questionar o atendimento, a casa disse tratar-se do \u201cponto da casa\u201d. Internautas repercutiram com coment\u00e1rios ir\u00f4nicos e cr\u00edticos \u00e0 coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Clientes tamb\u00e9m opinaram. Uma consumidora afirmou que o mesmo local utiliza carne dry aged por 45 dias e que o card\u00e1pio especifica o ponto da casa. Segundo ela, a temperatura interna do hamb\u00farguer variou entre 40 e 60 graus, ind\u00edcio de mal passado para alguns.<\/p>\n<h3>Especialistas comentam sobre o ponto da carne<\/h3>\n<p>Para o Culinary Institute of America, o ponto da carne \u00e9 definido pela temperatura interna ap\u00f3s descanso. Malpassado fica em torno de 57 \u00b0C; ao ponto para mal, cerca de 63 \u00b0C; ao ponto, ~71 \u00b0C; bem passado, ~77 \u00b0C. A cor n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico indicativo de seguran\u00e7a.<\/p>\n<p>Erick Passarelli, CEO da Receitaria Escola Gourmet, ressalta que o cozimento do hamb\u00farguer ocorre de fora para dentro. Ele diferencia cru, malpassado e bleu, destacando que apenas a cor n\u00e3o determina seguran\u00e7a. A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 alcan\u00e7ar pelo menos 70 \u00b0C no centro, com manipula\u00e7\u00e3o higi\u00eanica.<\/p>\n<p>Segundo o profissional, a textura pode ser um indicador. Mauro Flor\u00eancio, chef e propriet\u00e1rio do Capitanea, afirma que carne crua \u00e9 mole e solta l\u00edquido vermelho intenso; a sensa\u00e7\u00e3o de calor tamb\u00e9m ajuda na avalia\u00e7\u00e3o do ponto. Em pedidos, orienta\u00e7\u00e3o ao cliente \u00e9 essencial para evitar equ\u00edvocos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Influenciador Vini Vecchi publicou foto de um hamb\u00farguer de R$ 85, adquirido em uma hamburgueria premiada de S\u00e3o Paulo, reclamando que a carne veio crua e que seria \u201cponto da casa\u201d; a postagem teve mais de 7,1 milh\u00f5es de visualiza\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>Enquanto alguns internautas initializaram cr\u00edticas, uma consumidora informou que o lanche em quest\u00e3o usa carne dry aged por 45 dias e que o item \u00e9 servido no ponto da casa, com temperatura relatada entre 40\u00b0 e 60\u00b0.<\/li>\n<li>O chef Andr\u00e9 Rochadel discordou da justificativa de \u201cponto da casa\u201d, dizendo que o ponto de carne \u00e9 t\u00e9cnico e determinado pela temperatura do cora\u00e7\u00e3o da pe\u00e7a.<\/li>\n<li>Especialistas citados explicam faixas de temperatura para pontos de carne, incluindo rare (cerca de 57 \u00b0C), medium rare (cerca de 63 \u00b0C), medium (cerca de 71 \u00b0C) e well done (cerca de 77 \u00b0C), ressaltando que o centro precisa atingir pelo menos 70 \u00b0C para seguran\u00e7a.<\/li>\n<li>A carne mo\u00edda tende a cozinhar de forma menos uniforme que um bife, o que pode gerar a impress\u00e3o de cru; especialistas orientam uso de term\u00f4metro culin\u00e1rio para identificar o ponto com precis\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":501433,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Hamb\u00farguer de R$ 85 com carne crua dispara debate sobre o que \u00e9 \u201cponto da casa\u201d e normas de coc\u00e7\u00e3o","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,26,124,59,51],"class_list":["post-501376","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-comportamento","tag-restaurantes","tag-sao-paulo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/501376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=501376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/501376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/501433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=501376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=501376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=501376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}