{"id":501900,"date":"2026-04-16T18:55:27","date_gmt":"2026-04-16T21:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/04\/16\/azeite-extravirgem-atinge-recorde-de-qualidade-com-extracao-a-frio-abaixo-27-c\/"},"modified":"2026-04-16T18:55:27","modified_gmt":"2026-04-16T21:55:27","slug":"azeite-extravirgem-atinge-recorde-de-qualidade-com-extracao-a-frio-abaixo-27-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/04\/16\/azeite-extravirgem-atinge-recorde-de-qualidade-com-extracao-a-frio-abaixo-27-c\/","title":{"rendered":"Azeite extravirgem atinge recorde de qualidade com extra\u00e7\u00e3o a frio abaixo 27\u00b0C"},"content":{"rendered":"<p>A produ\u00e7\u00e3o de azeite de oliva extravirgem no Brasil tem ganhado destaque pela ado\u00e7\u00e3o da extra\u00e7\u00e3o a frio abaixo de 27\u00b0C, t\u00e9cnica que preserva sabor, aromas e compostos ben\u00e9ficos. A iniciativa tem elevando o padr\u00e3o de qualidade e contribuindo para que as azeitonas frescas se transformem rapidamente no \u201csuco\u201d puro do fruto.<\/p>\n<p>A pr\u00e1tica \u00e9 monitorada por lagares automatizados com sensores que registram a temperatura, par\u00e2metro legal segundo o MAPA para diferenciar azeites de alta qualidade de produtos oxidativos ou refinados. O objetivo \u00e9 manter o frescor desde a colheita at\u00e9 a extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Essa abordagem tem ficado evidente na ind\u00fastria brasileira, que trabalha com lagares pr\u00f3prios nas fazendas para reduzir o tempo entrecolheita e processamento. O Brasil busca reconhecimento internacional pela baixa acidez de seus azeites, com apoio do Ibraoliva para cultivar variedades adaptadas ao clima local.<\/p>\n<h3>Por que o frescor importa<\/h3>\n<p>O extravirgem se deteriora com mais facilidade se o processamento demorar. A pr\u00e1tica de extrair abaixo de 27\u00b0C ajuda a preservar fen\u00f3licos e aromas vol\u00e1teis, mantendo o perfil sensorial e o valor nutricional do azeite.<\/p>\n<h3>Indicadores de qualidade<\/h3>\n<p>A pureza do produto se mede pela acidez livre, menor \u00e9 melhor; varia\u00e7\u00f5es entre 0,1% e 0,3% s\u00e3o consideradas de alta qualidade. O \u00edndice de per\u00f3xidos aponta o grau de oxida\u00e7\u00e3o inicial.<\/p>\n<h3>Conserva\u00e7\u00e3o ap\u00f3s abertura<\/h3>\n<p>Ap\u00f3s aberto, recomenda-se consumir o azeite em at\u00e9 60 dias. Luz e oxig\u00eanio aceleram a perda de qualidade, por isso deve permanecer em local fresco e escuro, longe de fontes de calor.<\/p>\n<p>A combina\u00e7\u00e3o entre tecnologia de extra\u00e7\u00e3o a frio, controle rigoroso de temperatura e boas pr\u00e1ticas de armazenamento sustenta o objetivo: oferecer azeite extravirgem aut\u00eantico, com sabor e benef\u00edcios preservados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A extra\u00e7\u00e3o de azeite extravirgem abaixo de 27\u00b0C preserva compostos fen\u00f3licos e aromas, mantendo o frescor do fruto.<\/li>\n<li>Sensores em lagares automatizados monitoram a temperatura, par\u00e2metro utilizado pelo Minist\u00e9rio da Agricultura para definir alta qualidade.<\/li>\n<li>No Brasil, a pr\u00e1tica tem contribu\u00eddo para recordes de qualidade e menor acidez nos azeites produzidos localmente.<\/li>\n<li>Indicadores qu\u00edmicos importantes: acidez livre abaixo de 0,8% (varia\u00e7\u00f5es entre 0,1% e 0,3% entre os melhores) e \u00edndice de per\u00f3xidos baixo, que aponta menor oxida\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Ap\u00f3s abrir, recomenda-se consumir em at\u00e9 60 dias, armazenando em local fresco e escuro para preservar o sabor e as propriedades.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":501942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Extra\u00e7\u00e3o a frio abaixo de 27\u00b0C eleva a qualidade do azeite extravirgem no Brasil, preservando polifen\u00f3is e aromas com menor acidez","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[258,208,135,26,89,189],"class_list":["post-501900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-agronegocio","tag-alimentos","tag-automacao","tag-comida","tag-meio-ambiente","tag-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/501900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=501900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/501900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/501942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=501900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=501900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=501900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}