Odilon de Varine, chef de cave da Champagne Gosset, figura na Master Winemaker 100 de 2026. A lista destaca o papel de cada en\u00f3logo e suas abordagens, sem seguir receitas, com \u00eanfase em beber Champagne em diferentes ocasi\u00f5es e na recupera\u00e7\u00e3o de carros cl\u00e1ssicos.<\/p>\n
A carreira dele \u00e9 marcada por tradi\u00e7\u00e3o familiar no mundo do vinho. A m\u00e3e era produtora em Bourgogne e o pai geria vinhedos para uma casa renomada de Champagne. Ap\u00f3s o diploma em Oenologia em Reims, atuou na Als\u00e1cia e retornou a Reims para liderar ao longo da hist\u00f3ria da Gosset, desde 2006 ao lado do antecessor Jean-Pierre Mareigner.<\/p>\n
Casado e pai de seis filhos, ele valoriza o rugby, a gastronomia e a velocidade de carros cl\u00e1ssicos como paix\u00f5es. Em entrevista, ele defende que a grandeidade de um vinho est\u00e1 na partilha e no momento compartilhado, n\u00e3o em uma receita fixa.<\/p>\n
O en\u00f3logo afirma que cada ano \u00e9 \u00fanico e requer adapta\u00e7\u00e3o constante, evitando rigidamente m\u00e9todos previs\u00edveis. Segundo ele, a perfei\u00e7\u00e3o n\u00e3o existe e o vinho se revela melhor quando a convivialidade n\u00e3o fica atr\u00e1s da t\u00e9cnica.<\/p>\n
Entre as cr\u00edticas ao mundo do vinho, destaca a necessidade de manter o aspecto l\u00fadico e a comunica\u00e7\u00e3o simples, para que a bebida n\u00e3o seja exclusiva de especialistas. Em suas palavras, Champagne pode acompanhar o dia inteiro, inclusive como escolha de consumo cont\u00ednuo.<\/p>\n
Ao olhar para o futuro, ele ressalta a transmiss\u00e3o de conhecimento para a nova gera\u00e7\u00e3o, especialmente para Pierre de Caffarelli, que ingressou como gerente de enologia na Maison Gosset. A ideia \u00e9 preservar o estilo distinto da Gosset.<\/p>\n
Al\u00e9m da viticultura, ele revela que, se n\u00e3o fosse en\u00f3logo, poderia ter seguido medicina ou m\u00fasica, e torce para que as vinhas se ajustem ao clima para manter a mineralidade e a frescura dos vinhos. Odilon tamb\u00e9m compartilha que, quando as coisas n\u00e3o v\u00e3o bem, Champagne pode atuar como rem\u00e9dio.<\/p>\n
Para ele, o vinho ideal de uma ilha deserta seria uma Champagne non vintage, pela versatilidade de combinar com pratos variados e manter a personalidade multifacetada da bebida. A Master Medal de 2012 de Gosset Celebris figura entre os reconhecimentos, obtido no Champagne Masters 2025.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"